【中国メディア】そういうことだったのか！ 日本料理が世界で「高級」と見なされる理由[8/09] [無断転載禁止]©2ch.net
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洋食、中華以外にもイタリア料理やスペイン料理、インド料理やタイ料理など、様々な国の料理を気軽に楽しむことができる時代になった。
日本料理も近年はヘルシーであるとして世界で人気となっているが、中国メディアの一点資訊はこのほど、フランス人の批評をもとに「中華料理はなぜ海外で日本料理ほど高級と見なされないのか」を考察する記事を掲載した。
海外では、５つ星の高級ホテルでも中華レストランがテナントとして入っていることはごく一般的ではあるものの、記事は「日本料理の店の方がミシュランガイドに多く紹介され、海外の人々の意識の中でも日本料理の方が高級と見なされている」と主張し、それはなぜなのかと疑問を投げかけた。
続けて、中国と日本で仕事をしたことがあるというフランス人の見解として、中華料理には問題があると主張。たとえばチンジャオロースを頼んでその日はピーマンの細切りが使われていても、次に頼んだ時はパプリカが使われているというように「同じ料理を注文しているのに具材や味が適当過ぎる」とした。
またフランス料理は厳密に調味料を計量し、調理と味付けをしなければ客を満足させることはできないのに、中華料理はこんなに「大まか」で良いのかと疑問を呈した。
厨房の様子は比較すると、日本料理はあらゆる工程が「明確にルール化」されていて、たとえば貝は天然ものか、養殖かに関わらず、同じように何度も洗浄するが、中国人は違うと主張。「日本人の完璧を求める姿勢が日本料理の成功をもたらした」とした。
また日本人は食べ物を重んじるゆえに食事は静かに食べ、食材や作り手に対しての敬意を持っており、料理人が修行を積み腕を磨いて作り出される料理は芸術的でもあるとした。
一方、米国の各都市での路地を入れば中華料理の店が大盛況であるのが分かるとし、一般大衆からは中華料理は愛されており、５つ星ホテルから一般的なレストランまで広く展開されているのが中国料理の魅力と主張している。
大衆的な料理から高級料理まで、様々な選択肢があるゆえに中華料理は多くの人に愛されていると言えるだろう。そこに優劣をつけることは難しいのではないだろうか。（編集担当：村山健二）
http://news.searchina.net/id/1641575?page=1 ＞チンジャオロースを頼んでその日はピーマンの細切りが使われていても、次に頼んだ時はパプリカが使われている
いい加減すぎるｗｗ >>中国と日本で仕事をしたことがあるというフランス人の見解
おまえの見解が間違ってる だいたい中国料理の方が高級なのは世界的に異論は無いはず。
５大料理にすら日本料理は入ってないんだからな
素材自体の金額が日本料理より遙かに高い 日本のホテルに入ってるような中国料理店はちゃんとしてるし
日本にもいい加減な日本食の定食屋もある
要はどこの誰が作ってるかだ 昔は大勢の人に味を知られてなかったからな
上流階級の連中の間でうまいと勝手に言われ続けてきただけ
今は誰でも旅行に行けるし、ネットでも良し悪しが分かる時代だから
昔のいい加減な評価は通用しない 中華もこれだけ世界中に浸透してるんだし誇りに思えよ
和食とは方向性が違うけど、いいだろ別に フランス人の書いた本で
フランス料理を世界最高としているので中華だろうが下に見ている
ただフランス料理が唯一認めてるのが日本料理で
ベクトル哲学が全く違うため比較対象にならないらしい 中国人シェフの店で行くたびに味が違う所あるな
まぁ好きだから行っちゃうけど フカヒレ料理なんて調味料の味しか無いからなあｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>6
五大料理＝高級料理じゃないんだが
お前さんの論評もいい加減だな ごちゃごちゃ言う事無いだろ、中華だってピンキリぐらい誰でも知ってる
種類の多さとか世界一と思ってどんと構えとけ
気が知れんわ他の部門では世界一言ってるくせに 昨日の有吉誰トクで都内の高級中華料理店内でロケやっていた
中華を語ってはいるが料理は見事に「日本化」していた そりゃ家でなら足りない材料とか色々別のものに変えるだろうけど、
店でその都度材料変えたらそりゃあかんやろ。几帳面とか以前のレベルだよ。 アメリカの映画ドラマで出てくるジャンクフードってだいたいピザ、ハンバーガー、中華のテイクアウトだよな
だいたいギョウザと焼きそば お高い日本料理は見た目きれいだけど味はどうだろうな。庶民の俺には分からん 日本料理は盛り付けの美しさとかもあるんじゃないかな。 中華の高級料理は全然うまくないって釣魚台で食べたムツゴロウさんが書いてた フカヒレとか
熊の掌とか
ツバメの巣とか
旨いわけないだろ
皇帝がレア度を自慢したかっただけ プロはお玉ですくうだけでグラム単位の精度で調味料を計れる >>11
これ
イラクに米軍が行ったとき
米兵客狙いで真っ先にできたのは中華料理屋だった
世界中どころか戦場でも食えるんだぞ
中国人は華橋が残した業績をもっと誇っていいんじゃないか？
まぁズケズケ入って来られたこっちからしたら迷惑極まり無いんだが 生水も怖くて飲めない国に繊細な味覚などあるはずもない 上海いったとき酢豚たのんだらパイナップル入ってた、あいつら素材適当に突っ込んでるだけ 修羅の国で貧民どもがなんとか死なずに食えるように工夫したのが中華料理（） チャーハンも残り物の残飯とこれまた残り物の野菜とかを溶き卵でテキトーに炒めたのが始まりだしな 高級懐石は器や添え物なんかも美しい
盛りつけなんかも含めてビジュアルが加点要素になってると思う 王侯貴族、中産階級が育ててきたのがフランス料理や日本料理
中産階級が育ったことのないシナではグルメは育たない >>34
酢豚にパイナップルは肉を柔らかくするためにいれることあるよ。 料理はおもてなしなんだよ
フランス料理の大きな特徴が一皿ずつのサービス
日本料理も季節の彩りや盛り付けなどを工夫している
シナにはおもてなし文化が皆無 >>1
「ヘルシー」と「食べ残さない」ってとこが、今の時代に評価されるんじゃね >>42
おもては無いけど材料一つ一つに裏があるよ 正直に言うと日本の家庭料理は大好きだけど
日本料理といわれる部類の気取ったもんは食べたいとも思わないな
同じ様に日本化された中華料理は世界で一番好きかもしれないが
中国の本場で食べた感想としてはもういいかな程度の評価 油ギトギトで
一度客に出した残り物具材をつかって
再調理するのが
普通の中華料理
客は出された料理を残すのが礼儀 >>46
ろくでもないものを食ってきました自慢？
変な奴ｗ 塩分糖分油MAXをアツアツで出される。
当然美味しいしまた食べたくなる中毒性がある。
そりゃ世界どこでもうけるよ。でもそれが中華の魅力だしな。
それは無用なコンプレックスだわ。
中国人は中華料理に誇りと自信を持っていいぞ。
これって、トヨタ(売上8兆円)がアストンマーチン(売上800億)になりたい！
って駄々こねてるようなもんだな。あほらしい ジョエル・ロブションをはじめ欧州の調理師は焼き鳥最高！ 取材で神戸の中華ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ…行ったら、
めっさうまかった
店主自身、この炒め物いいだろと自慢してた
うまかったから、後日、
プライベートで行ったら、あれ？ 味、違うやん？
すぐに手を抜く中国人。これが現実 味ではなく高級云々となれば結局はその国のイメージが大きいだろ
海外の人たちは中華料理の向こうに下品な中国人を思い浮かべながら食ってるって事
だから高級料理と見られたいならもうちょっと行儀よくしろよ つまり高級路線と大衆路線の違いだろ
フランス料理と同じ路線が日本料理で
イタリア料理と同じ路線が中華料理なだけだ
そこに優劣はない、どっちも愛されてる 酢豚にパイナップル絶対駄目とか言う時点で料理は語れない オープンキッチンで目の前でコック４人が作ってる中華料理屋がある
作る一品ごとにお玉で直接味見をし味見の残りは鍋に戻す
カウンターの目の前でそれやられると食う気をなくすので、いつもテーブルに座る >>42
シナのおもてなし文化は皆でワイワイガヤガヤ、茶碗を手に取って箸でかっこむのが正統な食べ方。 >>60
あるあるだよなｗ
あれなんで許されると思ってるんだろうなｗｗ 中華もピンキリ和食もピンキリ
どっちがいいとかナンセンス 職人や料理人を国家や国民がどう思ってるかが全てでしょ。
中国も一昔前はきちんと地位を付けてたのに最近は聞かない。
それが終わらせた原因じゃないかなｗ まあ中華は中華で美味いから気を落とすなよｗｗｗｗｗ ジャッキー・チェンの映画でよくジャッキー・チェンが食べていた具なしの白い蒸しパン
みたいなやつ、すごく美味しそうに見えるけど、売ってない、必ず具が入ってる 中華はさすがに美味いが、繊細ではないし大衆的ではあるよな。
とにかく早いしちゃちゃっと大皿へ。合理的。
しかし・・・油が凄過ぎる。 >>70
フカヒレ、ナマコ、アワビ、ホタテ
乾物をもどすのに時間と繊細さが必要
キヌガサダケなんか漂白剤を使用して白くするねんで 欧州では中華料理店は衛生的でないイメージがあるみたいだしな
向こうのテレビ局が潜入取材してる番組を見たことある >チンジャオロース
中国の可愛いJDが日本語で美味しいチンジャオロースの作り方教えてくれる動画とかないかな 食器を動かす 生ものをよく食う 米が多い
欧州で散々バカにしといて高級？ >>75
メディチ家のカトリーヌがフランスに嫁ぐまで手掴みで喰ってたくせに
ナイフ、フォークの歴史は400年ぐらい >>34
酢豚にパイナップルは普通でしょ。日本でも普通に入れる。肉が柔らかくなるんだとか。 >>76
4〜500年前のフランスなんて、普通に野蛮人。 >>70
中華鍋１つでなんでも作ってしまう。大雑把と言うか合理的と言うか。 むかし吉兆という、客に出した料理を
使い回しする高級料亭があってだな 高級じゃなくて悔しいアル
までよんだ
まあジャンクフードとして世界中に広まってるんだからいいんじゃないの？ >>6
5大料理って何だよ？
3大料理で中華フランスとトルコなら異論ねーけど >>85
それ、この前韓国政府が
「中国・フランス・トルコ・イタリア・韓国を世界五大料理の国と呼ぶ」
とかって、税金つぎ込んでた奴だと思う。 イメージとしては
大衆的な店だったら中華の方が失敗が少ない
要するに味がアバウト
中華で本当に美味いの食べようと思ったら超高級店に行かなきゃいけない
高級店くらいじゃ大衆的な店と大して変わらん パプリカで作った青椒肉絲は、東海林さだおが「紅椒肉絲」と呼んでいた 中国料理は見た目が悪い・・。
殆ど全てが濃い味付けで混ぜて油で炒めるものな気がする。
シンプルな料理が好きな人にはくどすぎる・・・・
唯一好きなのは麻婆豆腐だけ。
でも海外で中国製の麻婆豆腐の素を買って作ったら激マズで全て捨てた。
以来、中国製のものは買ってない 好きな料理を食えばいいだろ。支那人は、アヘン戦争に負けてから、欧米人に逆らえないのか？ つまりシナでは食って生き延びることが大変なことなのであって
味などどうでもいいのである
４本足のものは机以外何でも食うとはそういうこと
豊かな先進国民が期待する美食などどこにもない 2万以下の料理しか食ったことない奴はレスしちゃいかんスレ 完成度の高い冷えたものを出せるかどうかで高級度が変わって来ると思うわ
パーティーでお喋りしながら、つまんで食べると貴族度が増すんだよ
フランスのコース料理・懐石料理は、冷えても美味しく食べれるような調理法が発達してる
中華は基本アツアツを食べなくちゃいけないから
ガツガツ食わなくちゃいけなくて優雅とは程遠くなるでしょ きちんとした美味しい和食を作ろうとすると
信頼の置ける流通と鮮度の良い原材料と
質の良い軟水は欠かせない
でもその全部が楽に揃うのってなかなか難しい
中国料理はその辺の制限がない分
一般化できる強みがある 和食は食材の目利きからして料理人の腕
すなわち素材の安いものは既にうまいはずが無い。
本来食えたものでないものまで料理次第でおいしく食わせることができる
中華料理は和食とは向いてるベクトルが全く違う。
個人的にはこっちのほうが料理の本質としては優れていると思う。
和食は素材からして高級でないと食えたものでないので
必然的に店舗を高級化するしかない。
要はその結果だと思う。
何よりも中華料理人の覚えてるレシピの数がハンパ無い。
個人の能力には限界があるのであれだけ多彩にこなすためには
いいかげんな部分も作らないとやりきれんだろうと思う。
なお淡水魚の扱いは日本人は大陸人にまったくかなわない。
逆に海水魚では負けようが無いんだがな。 >>99
『美味しんぼ』あたりで出てきそうな理屈だなw
日本料理も大衆料理や“京のおばんざい”的な家庭料理の分野では、
上質とは言えない素材を美味しく食べられるようにする工夫はいくらでもある
まあ“不潔なものや食って腹をこわす物はなるべく食わない”のが基本だが >>94
北京ダックとか日本だと大して旨くないと思われてるが
金出してちゃんとした店で食べれば美味しいんだよな
確かに2万が最低ライン >>101
現実問題として安い和食で商売が成り立つことが稀
商売抜きであれば安くてウマイ和食はいくらでもある。
基本魚屋で縁者は自分以外はみんな食い物関係の自営業なんで
理屈じゃなくて現場の声ってやつだよ。 そもそも調理技法と喫食作法をいっしょにしている時点で凡愚極まりない つーか、褒めてる海水魚が新鮮なまま食えるようになったの戦後だろ
江戸前寿司が戦前生物扱ってなかったのは有名だろ 職場の近くの中華料理やは
なぜか生姜焼き定食があり
カレー粉味で出される >>46
食べたいとも思わない？
イメージで食わず嫌いなら勿体ないよ。懐石の美味しいのは本当に美味しいから 中国料理は庶民の間で人気があるんだからいいじゃないか
それと宮廷料理は高級料理過ぎて本当に金持ち以外口に出来ないという意味でも高級なんじゃないの？ >>99
中国の高額料理って
食材が稀少で高価なだけじゃん ＞同じ料理を注文しているのに具材や味が適当過ぎる
これはほんとにそう思う
同じ店で同じもの食っても
当たり外れが激しすぎる(´･ω･`)
屋台はしょうがないかもだけど
あと、同じ袋に入ってるピーマンが
辛くなかったりすげーカラカッタリするのも
どうにかして欲しいとおもたあるよー >>106
漬以外のマグロ 甘エビ サーモン は、戦後に普及したネタらしいね シナ料理を毎日食っていると必ず病気になるだろうが、
和食のフグ料理は調理師がちょっと間違えたらすぐに死ぬ。
どちらの料理が上だ下だというのは愚の骨頂だと思う。 せめて1000円ランチとかで比較してくれないと。
貧民はオレだけじゃないんだろ。
>>1
日本料理をまずいと感じるグルメは皆無。
年寄りにも優しい味付け。
足りないのはもはや量のみ。 日本では高級中華料理店ってのは存在してるんだがねぇ ナショジオでファッション界特集やってたので
見てたら取材陣が最後に寿司食いに行こうと
ごく普通の会話してた
彼らにとっても寿司は極普通の選択肢の様だ 日本料理が世界に誇れるものだと俺も思ってる
だけど中華料理だって負けてないだろ
和食は大好きだが中華だって大好きだぜ 日本の中華料理は中国風料理で日本料理の一部門。
中国じゃ、焼き餃子なんて売らない(水餃子メイン)し、冷やし棒々鶏や冷やし中華なんて存在しない。
出汁を効かせた和風中国料理。
それが中華料理。 セレブが接待で、中国料理に招待したら、相手に手袋投げつけるのと同じだろw 20年位前にドイツのバートライヘンハルに旅行行ったんだが、
食い物屋分からんから、目についた中華料理屋に入った。
意外にも美味かったな。
レーションみたいなステンの一枚皿に乗ってきたけど(´・ω・`) >>1
>大衆的な料理から高級料理まで、様々な選択肢があるゆえに
日本料理の寿司も天ぷらも、もともとは屋台の食い物だろ。
そもそもいわゆる日本料理は町人の食い物ばかりで、宮廷料理は含まれていないわけだが。 >>126
日本の宮廷料理って
箸と包丁で鯛さばくイメージしかにい >>127
本膳料理だよ。
足付きのお膳が何個も出てくる奴。
平安時代はお膳を幾つも出して豊富な食材を集められるのが貴族のステイタスだった。
なお、お酒は甘酒や濁り酒、地方だと噛み酒とかしか無かったんじゃないか？ >>126
何処の国でも、それなりの王侯貴族また豪商がいたような国・地域なら、
庶民が食べる家庭料理も、高級料理もあるのが普通
極度に貧しい地域だと、その差が小さかったり、
その土地の宮廷料理が外人には普通レベルの食事で、
庶民料理は家畜の餌に見えたりする >>127
それは、「庖丁式」といって、一流・腕の立つ料理人が、神（神社）、帝や主君に、
料理を奉納する儀式で、宮廷料理とは一寸違う
>>128
ケースバイケースで、若干のバリエーションはあるっぽい
包丁ではなく、小太刀使用とか
>>129
清酒って、もっと後の時代、室町後期か江戸時代ぐらいでしょ
因みに、出来の良いどぶろくを放置しておくと、上澄みが度数高めの清酒のようになる
あと、精進料理も庶民・大衆料理とは別系統の日本料理だよね 大抵、上半身はだかで調理してるからなw
あと手鼻かんだりw >>3
最初のピーマンの日が経って、次に出したときには赤くなっただけなんじゃね >>131
精進料理は禅宗の僧侶の間で色々レシピが考えられて独自に発達した。
中国にも精進料理があって、日本の精進料理の原型にもなったがこれも同様に
仏教の戒律ゆえに出来た料理。
インドでもヒンドゥー教、シーク教では菜食の戒律があるが、これは単に「動物を殺して
肉を食うな」ってだけだから乳製品、卵はOKで動物性蛋白は不自由なく摂れる。 >>131
清酒は灘あたりが元祖だよね。
関東だと同じ時期は味醂(御神酒)くらいしか無いし。
江戸時代でも初期の頃は濁り酒と味醂くらいしか無いってテレビでやっていたような。
精進料理は仏教の影響で出来た特殊な料理かな？
たんぱく質は豆腐で補い、強いうま味は胡麻油などで補完してる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
