【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★3
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http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42
2018年1月7日 9:00 発信地：平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。
今は南北に分かれている朝鮮半島（Korean Peninsula）で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。
国連（UN）の統計で国民の40％が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。
しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁（Berlin Wall）が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。
北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。
いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所（WIKIM）」の研究員、パク・チェリン（Park Chae-Rin）氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。
両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。
■伝統の「キムジャン」は南北変わらず
そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。
北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。
故金日成（キム・イルソン、Kim Il-Sung）国家主席と故金正日（キム・ジョンイル、Kim Jong-Il）総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩（キム・ジョンウン、Kim Jong-Un）朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。
南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。
だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang
★1のたった時間
2018/01/07(日) 19:55:04.61
前スレ
【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い ★2
http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1515331667/ どうでもいいが
唐辛子や唐辛子の漬物を
韓国紀元を唱えるのは
やめろにだ 加藤清正が撤退するとき放棄した食料に毒のつもりで大量の唐辛子ふりかけて帰ったのにそれを朝鮮人が美味い美味いって食っちゃったのが始まりなんだっけ？ >>6
寒さ対策で唐辛子を足に巻き付けてたんじゃなかったっけ 南は余計なものを入れて腐敗させてるんだし
北のほうがまともなのは筋が通ってるニダ
なあ在日 文献にキムチが出て来るのは1766年で当時は糸唐辛子にして飾りとして使い, 現在の白菜キムチは19世紀末の料理書の是議全書に初掲載でそれ以前には無かった. 半島全土に広まったのは日本統治後の20世紀になって鉄道道路が出来た後からで,数世紀だのとタワ事でそんな歴史はない. 日帝が３６年支配しただけで５０００年の歴史が途絶えるんだから７０年経ったら相当違うだろうなｗ 現在の白菜キムチは19世紀末の料理書の是議全書に初掲載でそれ以前には無かった. 半島全土に広まったのは日本統治後の20世紀になって鉄道道路が出来た後から
キムチの歴史とキムジャン文化 http://www.atcenter.or.jp/food/culture/page09.php 北は人間の内蔵が入ってる
南は人間の糞尿が入ってる >>1
さっき赤羽でバーちゃんが手売りしてるの買ってきたぞ〜
ピリ辛で塩気控えめ、今の時期は柚子を少量入れて、香味さわやか
本場のはくっそ不味いw >>6
清正公が命じて持って行かせたのは、トウガラシそのものじゃないよ
冷える手足に擦り込んで温湿布
虫さされのキンカンではメントールとの清涼
入浴剤や温湿布でもは血行増進で保温効果を高めるために使われてる
兵卒の食事に、浅漬けとトウガラシを会わせたのが始まり
諸説紛々あるけど、保温効果を見抜いてたのは本当 >>8
本場のキムチ貰ったけど苦くて、生まれて始め得食べかけの物を捨てました… 文献にキムチが出て来るのは1766年で当時は"糸唐辛子"にして飾りとして使用.上流階級の間で始まった白菜キムチは19世紀末の料理書に初登場でそれ以前には無し.半島全土に広まったのは日本統治後の20世紀に鉄道道路が出来てからで貧困層に広がった. 逆だろ
多少の気候の違いよりも
冷蔵設備の発達している方が
減塩には有利
北朝鮮にも夏がある以上
痛まないようにするには
塩気を強くするしかない
まぁ朝鮮人が減塩を気にするのか知らんが >>1
日本のおかげでできたキムチを少しは感謝しろよ。
ゴリゴリゴリ押しで逆流させてないで、黙って感謝して食えば報われるのに、無駄にゴリ押ししてくるな。
日本には美味しいものが揃ってるし、これからも、独自に美味しいものを作っていく。
日本人は好きに美味しいものを食べる。
わざわざ変なものゴリ押ししてくるな。
味覚が落ちる。
勝手にキムチつけて食べてりゃいいじゃん。
日本は日本の漬物たくさんの種類あるが、わざわざ外国にゴリ押しする気はない。
気に入ったやつが食べればいいだけ。
韓流超邪魔だから。
日本の文化に無理やり割り込んで汚すな。
勝手に好きなだけキムチ食べてろ。
食べるのを止めはしない。
ボリボリ食ってればいい。 <丶｀∀´>脳内 ＝＝ キムチのことばかり
キムチ悪いわwwww 半島には「美味しい」という言葉が無い。
あるのは「マシッソヨ：味がついてる」という描写のみ。
塩、つまり岩塩は大陸においては通貨で、奴隷である朝鮮半島人には
当然ながら生産は許可されていなかった、
海から塩を作る製塩技術は、明治日本政府による文明化以降のもの。
また、現在世界の主流である砲弾型の白菜も、明治政府による
慎重な品種改良の結果であり（雑種化を避けるため島を一つ借り切って作った）
それまではホウレンソウや菜の花のような菜っ葉しかなかった。
さらに、現在主流である秀吉残渣の唐辛子キムチは
貧民の食べ物「赤キムチ」であり、
塩漬けのものは「水キムチ」という特別な貴族の食べ物だった、
塩蔵による水分の滲出が珍しかったために独立した名前がついている。
ハッキリ言おう、塩などを使わない、発酵をコントロールせずに
保存するというのは保存とは言わない、放置による腐敗である。
腐敗した雑草を食べるために唐辛子で舌を麻痺させて飲み込む、
これが朝鮮人の主食、キムチである。 >>8
臭さを忘れては困るニダ！
キムチは冷蔵庫に入れるとにおいで他を淘汰するから嫌だ。 元々朝鮮半島北部と南部では文化圏が違うからなキムチに限らず南北では微妙に違う部分が存在する 支那畜「南北のキムチなんてどうでも良いアル。我らが作ったキムチにいずれ淘汰されるアル。」 北の方が資源が豊富で高麗人参も取れるようだから、
ほんとは同胞でもなんでもないんじゃない？ 韓国と北朝鮮は別に分断国家じゃないぞ。
ドイツはヒットラーの第三帝国が敗戦で東と西に分断したけど、韓国も北朝鮮も半島全体を支配してた事は無いだろ。
日本が敗戦して、日本が手放した朝鮮地方が更に分断しただけだぞ。 分断というより分裂かな…。
精神も分裂してるけど。 韓国は南に行くほど唐辛子の真っ赤なキムチが多い
淳昌と言う唐辛子の産地もあるし暖かい地域で保存するためにしょっぱい辛いキムチが多い
ソウルはジャンキムチと言う醤油のキムチがあるくらい
北朝鮮より もう違う民族って考えないと、北につけこまれるよ。
北とズブズブになるのは日本や韓国の保守派にとって悲しい事だよ。 >>40
わかるのかよw
聞き酒ならぬ聞きキムチとか…。 >>40
発酵させるためにアミの塩辛、ナムプラーみたいな物を入れた唐辛子粉、にんにく、生姜、ネギ、ニラのキムチのタレと
発酵を促すためにでんぷん質の米粉を加えたり、梨やリンゴを加えて
南に行くほど日本人にお馴染みのキムチ
北の方が汁が多目の水キムチのように赤くないキムチ
腐らないように唐辛子を多く入れるらしい
北は腐りにくい気候で冷麺の汁に使われてた
みたいだしね >>44
この手の色々入ってるのより調味料の少な目な浅漬けみたいな感じのキムチの方がうまいと思う
色々入ってるのは豚キムチとかにするとうまいと思うが そもそも、漬物って保存できるようにしたものだろ？
キムチなんて冷蔵庫にぶち込んでも2週間も持たんだろうが。
本当に漬物なのか？
梅干しは300年物が黄金一粒みたいな評価になるらしい(本当か？)が、キムチでは無理だろ。 >>45
韓国でも最近浅漬けキムチが人気があるみたいだけど根本古漬けが好きな人達
酸味が強くて日本人にはちょっと食べにくい
酸味の強いキムチは豚キムチ、チゲにと調味料感覚で食べてる >>46
熊本の朝鮮漬が原型で漬物の事が朝鮮語でキムチ
韓国の現在のキムチは白菜の浅漬けだから日持ちしない ぶっちゃけ、色の選択肢が広がり、保存技術も上がった現代では漬物の意味は薄れつつある。
そういう意味では俺はキムチを全力で否定してやるw
あと、キムチの塩分ってどれほど？
漬物は塩分が多いからあまり食うなって言う人もいるけどキムチは、ってのはあまりない。
まあ、辛いもん食い過ぎるとバカになるみたいだからキムチは控えたほうがよいのは確かw
ついでに言うと、塩分控えたかったら辛くするのも手だ、と指導する人もいた。
まさかキムチ食いを誘導するため？(←チョン嫌いの下種な勘繰りwww) すまん、色じゃなくて食だわ。
色の選択肢って、男色を含む、じゃない。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
