食物と酒、嗜好品の歴史@世界史板 100皿目

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1世界@名無史さん2018/01/09(火) 01:08:14.200
古今東西、食文化の歴史について語りましょう。

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952世界@名無史さん2018/02/18(日) 21:12:31.020
>>948
>>949
多分火加減がガス等ほど自由に調整できない竈の頃は大いに意味があったのかも
そんな制御一切しない電気炊飯器やガス炊飯器の時代の飯は不味かったなんてぼやいてる人になんて会ったことがない
世の中豊かになって美味いもの食いたい
でもめんどくさい事はしたくない
って人間でもそこそこ金持ってるからと作った電子ジャー炊飯器を売るには良いコピーだった程度なのかもしれない

953世界@名無史さん2018/02/18(日) 22:00:01.700
>>951
講習で比較実験として蓋をずらして置いただけのと従来の蓋を閉じたのを炊き比べたのをやったけど味も食感も違いはまったくわからなかった
曰く飯盒の蓋程度では圧力がかかるほど密閉出来ないらしい
嵌め込んでいるだけの蓋では仮に密閉できたとしても沸騰の圧力で簡単に外れてしまうんだろう

954世界@名無史さん2018/02/18(日) 22:56:00.760
>>951
純水の沸点は100度だけれど、不純物どっさり入ってる粥の沸点も100度なのか?

955世界@名無史さん2018/02/18(日) 23:00:57.130
高度の高い場所で飯盒炊爨しても味が悪くなると言ったことも聞いたことはないな
沸点が結構下がるはずだけど

956世界@名無史さん2018/02/18(日) 23:30:15.310
水の沸点で考えても詮無いだろ。
水と澱粉の混合物の沸点でないと。
米には澱粉の他、単糖、二糖、アミノ酸、蛋白質等々も含まれていて水に溶出してくるんだから
そこも勘案しないと。
そこにオコゲができるということは、温度の最も高いところは180度くらいになってるはずだぞ。

957世界@名無史さん2018/02/19(月) 00:56:13.460
混合物の沸点はわからないけどおこげは対流が出来なくなって水分が飛んで焦げ付いてるだけだから全体の温度とは無関係では

958世界@名無史さん2018/02/19(月) 04:53:53.840
>>951
>米のデンプンがアルファルファ化するには
>米のデンプンがアルファルファ化するには
>米のデンプンがアルファルファ化するには

米が牧草化するとか、面白いから三回繰り返してみました

959世界@名無史さん2018/02/19(月) 08:13:08.710
>>958
笑いの沸点低いよ

960世界@名無史さん2018/02/19(月) 09:27:40.200
昔のジャポニカ米はパエリャみたいに浅い鍋に塩味スープを沸騰させたところに
いきなり乾燥した生米ぶちこんで煮ると芯ができたけど今は中まで柔らかくなるな

961世界@名無史さん2018/02/19(月) 19:20:11.300
>>955
味が悪くなると言うか、芯が残る場合があるよ。
富士山の頂上とがでの場合、圧力鍋でご飯を炊く
って話だし。

962世界@名無史さん2018/02/19(月) 20:34:29.260
日本人は芯が残ってコシがあるのが好きだからOK

963世界@名無史さん2018/02/19(月) 21:27:24.410
パエリアは平鍋で蓋もせずに炊くからどうしても芯が残る
仕方がないからその芯を「味」にしてるらしい

964世界@名無史さん2018/02/19(月) 22:20:11.420
機内食の炊飯器は、3000万かけて
開発した特注品があるらしいぞ。

965世界@名無史さん2018/02/19(月) 22:34:20.220
>>962
それはイタリア人やスペイン人

966世界@名無史さん2018/02/19(月) 23:03:58.140
パエリアで、コメに芯が残るといっても
アルデンテみたいな、べたべたにせずに歯ごたえを楽しむもので
いかにも生煮えってものではないんじゃないの?

967世界@名無史さん2018/02/20(火) 00:41:01.850
パエリャはインディカ米で作ると芯が残らないけど
スペイン人はわざわざジャポニカ米使って歯ごたえを楽しんでること多いからな
日本人向けの場合はオーブンに入れて焼いたりするが

968世界@名無史さん2018/02/20(火) 00:44:40.610
 電車内で女性の体を触ったなどとして、愛知県迷惑防止条例違反(痴漢)の罪に問われた同県江南市の会社員男性(32)に対し、
名古屋地裁は「被害者とされる女性の勘違いの可能性がある」として、無罪判決(求刑罰金50万円)を言い渡した。判決は16日付。

 男性は2016年3月23日朝、名鉄の上小田井駅(名古屋市西区)から名鉄名古屋駅(同市中村区)へ向かう電車内で、女性=当時(24)=
の尻を服の上から手で触り、スカートをたくし上げたとして同年8月に起訴されていた。

 判決理由で引馬(ひけま)満理子裁判官は、男性の手には女性の服の繊維は付いていなかった上、女性が男性の行為を直接見たわけではなく、
厚手のスカート越しに感触があっただけだと指摘。車内は混雑もしていたとして「男性のかばんなどが触れたのを痴漢と信じた可能性もある」と判断した。

 名古屋地検の新田智昭次席検事は「判決内容を検討し、上級庁とも協議の上、適切に対応したい」とのコメントを出した。

2018年2月19日 13時06分
中日新聞
http://www.chunichi.co.jp/s/article/2018021990130642.html

969世界@名無史さん2018/02/20(火) 13:12:42.520
アルデンテってフライパンでソースと併せるときに
丁度いい加減になる目安じゃないのか?

970世界@名無史さん2018/02/20(火) 17:24:58.760
ゆでてソースと混ぜるだけでも食えるものをさらに炒めるってだれが考えたんだろうな
確かに断然旨くなるけど

971世界@名無史さん2018/02/20(火) 17:39:43.610

972世界@名無史さん2018/02/20(火) 20:29:40.730
>>967 あの直径に対して極端に浅い鍋も、アルデンテを作るためには必要なのかな
もっと深い鍋で作ればいいのにとも思うけど

973世界@名無史さん2018/02/20(火) 20:36:51.710
パエリアってインスタ映えする食い物の典型だよね

974世界@名無史さん2018/02/20(火) 21:13:28.030
パエージャ、じゃなくてパエリァの鍋が浅いのは、あの辺の木が細い物ばかりで
深鍋で使える火力じゃないから、って話を聞いた。

975世界@名無史さん2018/02/20(火) 21:43:45.880
パエリャってもともと鍋の名前が由来だからね
日本人には同じ炊き込みご飯に見えてももう少し深い土鍋を使う場合はアロス・エン・カスエラ
土鍋をコンロでなくオーブンに入れて焼くとアロス・アル・オルノになる

976モーモス2018/02/20(火) 22:14:06.060
米を食うと戦争に弱くなる気がするなあ

977世界@名無史さん2018/02/20(火) 22:48:18.170
世界平和のために寿司を世界に広げたわけか

978世界@名無史さん2018/02/20(火) 23:02:17.070
寿司国とハンバーガー国は頑張ったと思う
ビザ国はどうなん?

979世界@名無史さん2018/02/20(火) 23:03:54.160
バルトスレが珍しくなんか浮上して来てるけど
こんな寒い地方の連中って何食ってたんだろ
ジャガイモも普及するのは近世になってからだしな

980世界@名無史さん2018/02/21(水) 00:05:52.370
>>904
昭和の頃はフォーク付いてたよね。
割箸で挟まないから、シール付いてたよね。シールは今も付いてるけど

981世界@名無史さん2018/02/21(水) 00:29:07.840
>>980
シールは比較的最近
蓋の上に本をのせる描写がマンガ等ではテンプレだった

982世界@名無史さん2018/02/21(水) 00:36:05.010
>>975
ollaで炊くから、おじや

983世界@名無史さん2018/02/21(水) 00:37:11.460
>>981
本を載せるのはペヤングだろ。

984世界@名無史さん2018/02/21(水) 01:07:29.180
>>983
今のペヤングは本載せる必要あるけど、事件前のだばあしちゃうタイプの蓋はちゃんと被せておけば途中で開いちゃうことはほぼなかったから本載せる必要はなかったのでは?

985世界@名無史さん2018/02/21(水) 04:33:11.620
>>18
アングロ・サクソンは、フン族に侵略されて敗走したゲルマン蛮族

986世界@名無史さん2018/02/21(水) 05:45:53.510
>>976
世界最強の国が米国なのに?

987世界@名無史さん2018/02/21(水) 06:16:17.020
>>976
モンゴル、フランス、アメリカ、中国と戦争して勝った国であるベトナムは
世界でも最も米を食べる国だぞ。米の輸出国でもある。

988世界@名無史さん2018/02/21(水) 07:33:12.280
アメリカの米料理でいちばん好きなのはガンボだな
あとは鶏と米のキャセロール、具に椎茸とワイルドライスとブロッコリーが入ってるやつが好き

989世界@名無史さん2018/02/21(水) 08:08:58.900
>>979
カブラ

990世界@名無史さん2018/02/21(水) 08:37:19.260
かぶらの「ら」や、なすびの「び」って接尾辞?

991世界@名無史さん2018/02/21(水) 08:47:14.560
>>979
干しダラ

992世界@名無史さん2018/02/21(水) 09:10:47.170
カブラ
ホシダラ
ジャガタラ

踏んでんな

993世界@名無史さん2018/02/21(水) 12:23:41.600
カブラはスペイン語でヤギ
チュパカブラはヤギの血を吸うプエルトリコの妖怪

994世界@名無史さん2018/02/21(水) 12:37:46.330
>>987
負けてないだけで勝ってもないだろ。
フランスに対しては一度は丸ごと獲られてるが、フランスの領地を一かけら獲ったことすらない。

995世界@名無史さん2018/02/21(水) 13:08:54.150
>>980
フォーク刺して蓋止めるんじゃなかったっけ?

996世界@名無史さん2018/02/21(水) 13:23:54.130
>>994
仏領インドシナ取ったじゃん

997世界@名無史さん2018/02/21(水) 15:11:21.870
>>990
英語ではルタバガ
若しくはニープ
明治に日本にも入ったが
かぶの方が美味いと定着しなかったらしい

998モーモス2018/02/21(水) 15:59:14.920
>>986
戦争の勝敗は殴り合いで決まるんじゃないよ
勝利条件を達成できるかどうか
そういう意味でお前らの父親、アメリカマンは
第二次大戦後の戦争は負け続きで
ありとあらゆる世界への介入に失敗している
成功したのはおまえたち蝶々夫人の国くらいだね
男がおらず、白人兵に頼るばかりだもの

999世界@名無史さん2018/02/21(水) 19:32:47.290
999

で、新スレはどうする?

1000世界@名無史さん2018/02/21(水) 19:36:59.310
そろそろ

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