【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg >>252
小分けにするのはロシア料理から取り入れてる
その前は大皿料理だったとか 仮にフランス料理が渡来しててもフォアグラにトリュフは当時無理だろ >>258
そうなんだよね。
考察して想像で作ったとかならまだいいんだが・・・
ただ単に現在の料理で開発しただけよねｗ >>255
これか
フランス軍による栄光の歴史
ガリア戦争 - 負け
百年戦争 - 辛うじて引き分け
イタリア戦争 - 負け
ユグノー戦争 - 負け
三十年戦争 - 同盟国の勝利
ネーデルラント継承戦争 - 引き分け
オランダ侵略戦争 - 引き分け
アウクスブルク同盟戦争 - 敗北（彼らは引き分けと主張）
スペイン継承戦争 - 敗北
アメリカ独立戦争 - 無関係
（彼らは自分が決定的影響を与えたと主張。ド・ゴール症候群の始まりである）
フランス革命 - 唯一の単独勝利（ただし相手もフランス人である）
ナポレオン戦争 - 敗北
普仏戦争 - 敗北
第一次世界大戦 - 同盟国の勝利
第二次世界大戦 - 同盟国の勝利（ド・ゴール症候群が悪化）
第一次インドシナ戦争 - 敗北
対テロ戦争 - 敵前逃亡
小規模な武力衝突も含めれば 丙寅洋擾 - 李氏朝鮮に敗北
彼らはローマ人、イタリア人、ロシア人、プロイセン人、ドイツ人、イギリス人、オランダ人
スペイン人、ベトナム人、インディアン、朝鮮人に敗れ去った。
この事から言える教訓はただ一つ。「神よ、どうかフランスが敵に回りますように！」 >>225
和食の影響は江戸時代からだよ。
ジャポニズムは輸出用の醤油や焼酎を運ぶ瓶の緩衝材の浮世絵から始まったんだぜ。 >>205
江戸時代のレシピ本の種類を知らんのか。
少なくとも江戸時代以降の料理は全て文献から再現可能だぞ。 >>238
朝鮮➡︎中国➡︎ベトナム➡︎インド➡︎トルコ➡︎ローマ >>270
日記と帳簿をもとに、
紛失していた正倉院御物を掘り当てた話、好き >>286
うそくせーじゃなくて「有り得ない」んだよ。
どこからどーやって新鮮なその材料を手に入れたんだって話ｗ
今みたいに1日で空輸出来ないんだぜ？
しかも当時は季節ものは保存できない。 >>266
それってただの黒歴史ノートですよねー
なんか後ろで何人か倒れてそうな気もするけどまあいいや >>281
醤油瓶に伊万里が使われてて本体の醤油よりも伊万里の瓶が珍重されてたという恐ろしい時代でもある。 >>248
ハリポタに解説本がいるという話を聞いたが…
はたして日本のラノベを理解できるだろうか? >>261
ハプスブルク家のマリアアントニアもいたな >>284
聞いたことあるな
ロシアは大皿だと冷めるから一皿一皿出すようにしているって >>292
フレンチの源流はローマにあり！
これは食通の常識です >>247
当時の晩餐会のメニューは関係なさそう
＞「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、
＞調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。 >>281
醤油はオランダとかにまで出回ってたらしいな、あと着物を改造してガウンにするのが流行ってたらしいね
フェルメールとかニュートンとか知識人が好んだとか >>283
ローマに朝鮮古来のモノが伝わっているものがあったら、
ぜひ教えて欲しい。
歴史が塗り替えられるよ。 >>259
実際に日本の皇室は今も普段は質素らしい。
皇太子殿下の友人が御所で昼食をご一緒する機会があったらしいけど、どんなご馳走が出るのかと思ったらいわばおにぎり定食だったと。
材料の質は上等だしもちろん立派な盛り付けだったけど、以外に普通だったと。 クズ野菜と得たいの知れない団子が庶民より多く出るだけで庶民と変わらない酷い内容だったと何かの本で読んだ気がする >>281
ルイ14世と貴族が醤油を社交界で自慢してたらしいな >>292
そもそも終着点のローマってなんの事だろう？
最後だけ唐突に都市名なのかそれとも国としてのローマ帝国なのか・・・ >>298
いや、イタリアとロシアだけどローマの料理は所謂大皿で手掴みで食べてたから全然違う >>247
「牛豚鶏魚の肉も、調理をきちんとして器や皿を清潔にすれば、もとより食べられるものとなると思う。」と感想を述べているのである。
もっとも、季節が真夏であるだけに腐敗臭が漂っていたのには閉口したらしい。
「途中郡鎮にて為に設くる処の饗膳も大抵大同小異なり。時、炎暑に際するを以て腐敗し易く臭気に堪えず、速に一、二箸を下して撤去せしむ」とある。（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p30）
なお上記の「食事のことなど」は、王宮での「茶礼」の後の司譯院で行われた申大臣や修信使だった金綺秀たちも出席しての政府主催の宴席も含めた感想である。だいたいどこでの食席も同じようなものであったと言う。
http://f48.aaacafe.ne.jp/~adsawada/siryou/060/resi020.html#u ヌーベル・キュイジーヌ
ヌーベル・シノワ
ヌーベル・ディザード >>293
ハルヒ一冊が、解説付きだけど弁当箱レベルの厚さになるみたいw >>1
全くの別物を再現とは言わないたろw
バカチョンw こいつらの頭の中はどうなってんの？w
うんこかキムチが詰まってるとしか思えない フォアグラもトリュフもウリナラ起源ニダ! と書かないだけの恥は知ってるのか
南米原産の唐辛子やジャガイモは起源主張してるクセにw >>1
おフランス料理はウリナラ発祥ニダまであと10年 >>291
そして伊万里焼きよりも伊万里焼を保護する為に使った浮世絵が珍重された。 >>291
ソースに使われる醤油は当時のフレンチの必需品だったけどな。 >>296
俺もあるな
小分けじゃなくてコース料理の始まり >>260
ぬこも杓子もフランス料理って時代だったって事と、実際に料理作ってたのはお雇いフランス人シェフだったって事実があるから
レシピがなくても大体あってると思うよ
ただ、トリュフやフォアグラは つかいくら清の弱体化が始まっていたとはいえ、まだこの頃は冊封体制下だろ？
朝鮮単独で列強もてなすことってできたんだろうか。 >>298
そしたら間にベトナムなんて国名が挟まるのはおかしいわけだが？
そもそもローマ帝国の時代とか何年前だと思ってんだよｗ
>>1
気をつけろよフランス
フォアグラとトリュフは
韓国が起源ニダ・世界は韓国に媚びて貢ぐニダ
って反日バ韓国・朝鮮ヤクザ・乞食民族は
そのうち国あげて大騒ぎし始めるぞ >>9
誰も釣れないね
可哀想 (´;ω;`)ﾌﾞﾜｯ >>305
家族みんなで変身光線を浴びてしまいコタツになってしまったがおばあさんだけは変身しなかった
元凶の宇宙人を問いただすと、お婆さんは元々変身しにくいんだ、明日になればちゃんと変身するよ、とのこと
老婆は一日にして成らず >>289
ティークリッパーで片道120日の時代だったはず >>300
ロシア皇太子ニコライが大津で切りつけられた時、
日本全国から見舞いの美術品が届けられて帰りの船に乗せきれない量にまで膨れ上がって
殺されかけたのにホクホク顔で帰って行きましたとさ…。
ロシアには今でも皇帝の日本文化コレクションとして保存展示されてるらしい。 その内……
<丶｀∀´>「フランス料理の起源は韓国ニダw」
と言い始め、フランス料理ってイタリアの料理を参考に……等ツッコミが入ると
<丶｀∀´>「イタリア料理の起源も韓国ニダw」
と言い張る >>331
フォアグラとトリュフは動物虐待ﾆﾀﾞ。 たった120年前の事なのに伝承も文献も無いなんて
その後の朝鮮塵が貧乏で無教養だったんで
伝承するものも居なくなり朝賤百姓、遊び人が宮殿内の図書室を荒らして
薪炭の焚き付けに燃やしてしまったんだろｗｗｗｗｗ
宮廷女官チャングムに出てきた朝鮮宮廷料理ももちろんコリエイト妄想の産物ｗｗｗ 漢字を失った民族は哀れだな、「腐乱・酢料理」と書いてあるのにフランスと勘違いするとは… >>330
何気に、日本だけで通じるお約束って表現は多いかも。
特にニャル子さんシリーズｗ 畜産が発達せずに犬食っていたり、痛めつけて血が溜まった方が肉が重くなって
得するという発想しかなかった朝鮮がフォアグラなんて、まず無理だろ >>307
これは開国前か直後の話
朝鮮国王が洋装して写真撮らせる事さえ想像出来なかった時期なんで参考にはならない >>300
ガチモンの金持ちは大振り袖を額縁に入れて飾ったそうな。 >>325
当時、朝鮮半島で入手できる食材って限られてると思う。
まず衛生的な食材が入手できるのかって問題が… >>262
欧州に、鉱山・森林・鉄道やら売り飛ばしながら、これだけのディナーを楽しんでいたとすると
それはそれで鬼畜だなｗ 明治時代初期に朝鮮王宮を訪問した宮本小一外務大丞の報告書によると出された食事は朝鮮式のメニューで
１８器２８品と焼酎で量は大量にあるが半分腐って異臭を放っており胃を壊すので果物など傷んでいないも
のだけ食べたとのこと
なお、民間の宿泊施設や料理店の衛生状態はもっとひどいものだったとのこと
またチョンのウリナラファンタジーですかｗｗｗ >>313
ハルヒのどこに解説が居るんだ・・・日常会話で使わない単語にいちいち全部解説を付けるのかな？ >>300
欧米人は未だキモノっていうとエロい部屋着しか連想しないよな >>242
そもそもフィクション作品なのにノンフィクションで出版しちゃうしな >>343
剣客商売は老人向けのラノベ
っていうコピペを見たことある おまえら馬鹿にしすぎだろ
チャングムというドラマは朝鮮王朝時代にガスコンロがあったんだぜ。 当時の韓国料理なんか全く知らないし興味もないんだけど
魚の干物とか粥とかそれっぽいもの出すよりよっぽど惨めだな… >>300
六本木でやってたマリーアントワネット展に、醤油刺し来てたよ。
何に使うんだ、アントワネット…。 平安時代より発展してなかったのに、どうして、
こんな、食材を食べてたって考えたのか？不思議だ
奈良時代にも及 >>343
食い物目当てだと剣客商売と梅安の方が好き >>306
フィレンツェからマリー・アントワネットが嫁ぐまでは手食い
チョンは犬喰い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
