【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg たった120年前の事なのに伝承も文献も無いなんて
その後の朝鮮塵が貧乏で無教養だったんで
伝承するものも居なくなり朝賤百姓、遊び人が宮殿内の図書室を荒らして
薪炭の焚き付けに燃やしてしまったんだろｗｗｗｗｗ
宮廷女官チャングムに出てきた朝鮮宮廷料理ももちろんコリエイト妄想の産物ｗｗｗ 漢字を失った民族は哀れだな、「腐乱・酢料理」と書いてあるのにフランスと勘違いするとは… >>330
何気に、日本だけで通じるお約束って表現は多いかも。
特にニャル子さんシリーズｗ 畜産が発達せずに犬食っていたり、痛めつけて血が溜まった方が肉が重くなって
得するという発想しかなかった朝鮮がフォアグラなんて、まず無理だろ >>307
これは開国前か直後の話
朝鮮国王が洋装して写真撮らせる事さえ想像出来なかった時期なんで参考にはならない >>300
ガチモンの金持ちは大振り袖を額縁に入れて飾ったそうな。 >>325
当時、朝鮮半島で入手できる食材って限られてると思う。
まず衛生的な食材が入手できるのかって問題が… >>262
欧州に、鉱山・森林・鉄道やら売り飛ばしながら、これだけのディナーを楽しんでいたとすると
それはそれで鬼畜だなｗ 明治時代初期に朝鮮王宮を訪問した宮本小一外務大丞の報告書によると出された食事は朝鮮式のメニューで
１８器２８品と焼酎で量は大量にあるが半分腐って異臭を放っており胃を壊すので果物など傷んでいないも
のだけ食べたとのこと
なお、民間の宿泊施設や料理店の衛生状態はもっとひどいものだったとのこと
またチョンのウリナラファンタジーですかｗｗｗ >>313
ハルヒのどこに解説が居るんだ・・・日常会話で使わない単語にいちいち全部解説を付けるのかな？ >>300
欧米人は未だキモノっていうとエロい部屋着しか連想しないよな >>242
そもそもフィクション作品なのにノンフィクションで出版しちゃうしな >>343
剣客商売は老人向けのラノベ
っていうコピペを見たことある おまえら馬鹿にしすぎだろ
チャングムというドラマは朝鮮王朝時代にガスコンロがあったんだぜ。 当時の韓国料理なんか全く知らないし興味もないんだけど
魚の干物とか粥とかそれっぽいもの出すよりよっぽど惨めだな… >>300
六本木でやってたマリーアントワネット展に、醤油刺し来てたよ。
何に使うんだ、アントワネット…。 平安時代より発展してなかったのに、どうして、
こんな、食材を食べてたって考えたのか？不思議だ
奈良時代にも及 >>343
食い物目当てだと剣客商売と梅安の方が好き >>306
フィレンツェからマリー・アントワネットが嫁ぐまでは手食い
チョンは犬喰い >>362
ボケてで19号がトリュフ探すネタは結構ある >>354
>>1の「近代化の流れに積極的に合流しようとした」ってのがそもそも嘘だからな…
開化派の人間刺客雇って殺しておいてどこがなんだっていう。 >>1
あー…
うん、まぁ、いいんじゃないかな（swim眼 >>358
諸外国だと対応または近い単語が有るって
事じゃ無いのかな？
朝鮮には・・・ >>371
フリーザの二回目変身みたく極短い期間だけあった >>65
羨ましくないのは、俺的には
＞家庭料理
の部分かな〜w
韓国人（に限らず、世界中）のかーちゃんに、予定外の収入が入
ったとーちゃんが、
＞超高級
な材料で料理作ってもらったら、何が出来るだろう？的なw
うん。後で笑い話になるような、微笑ましい家庭料理だよ、きっと。 あの時代ならフランス料理で正解なんだろうけど
ほんとに再現した？ 創作してない？
という疑いがぬぐいきれない >>351
なんとでもなる
そもそもフランス料理は鮮度が良くない物を美味しく仕上げる料理だし >>358
ラノベ読みのお約束ってやつは、
意外と海外には通じにくいのかもｗ
アメコミも、それなりに濃い解説がついてくるからねえ。 >>370
その二つは漫画でしか読んでないから、なんとも言えないのよ…
良い物ばかり食いやがって。 >>357
オス豚のにおいだと思って頑張って見つけた豚から無理やりトリュフを奪うのです。 >>361
秋山小兵衛はモテるけどステディが居るし一途なんだぜ >>384
本当に鮮度の悪い材料って、どこをどういじっても
美味しくはならないけどね。 >>361
言葉が無かっただけでおっさん向けラノベは昔からあったっぽいよね
あ、西村寿行は軽くないです絶対 ノ ）
（_;:.:._;;;_）
（;;:__::.:.__::;）
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[| ヽ､ ,ノ [l | ＜ それはトンスルの事ばかり考えている顔ﾆﾀﾞ！
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ヽ )三( ノ ＾ー ､
,ｨ iヽ､＿＿＿(⌒)ヽ＿ ' ､
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/ / 。| ￣｀ト---‐' ／ / >>322
ガウ「（ポカリ飲んで）何という味だ！」だっけかｗ そういや数年前に大韓帝国皇帝に即位した自称・韓国皇室の末裔のババアはまだ生きてんの？
あのコスプレババア・・・ ＞大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて
＞近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年
矛盾してんだけど。まぁ史実通りなのは「大韓帝国宣言から〜」の方だな。 >>386
料理だけ取り上げた文庫本があるから読んでみて
ちょっと嘘臭い再現だけどw >>373
日本でも結構トリュフが見つかるらしいけど、北朝鮮でも見つかるのかなあ？ >>1
「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」
「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
大韓帝国関係してないような気が… 柏署は28日 強制わいせつの疑いで、柏市豊町2、会社員、金澤拓也容疑者(26)を逮捕した。 逮捕容疑は2014年7月9日午前0時15分ごろ、同市南柏2の駐車場や付近の路上で、県内に住む会社員女性の体を触るなどした疑い。千葉日報[2016.9.30]
駒澤大学 出身
駒澤ギャングスターズ所属
イオン柏の近くに住む性犯罪常習者
金澤拓也 >>372
肉の塊にナイフが刺さってる山賊料理なのよね。 >>384
日本とイタリアは素材に頼りすぎている傾向があるからな >>296
それそれ
何で読んだんだか忘れたけど、なるほどと思ったわ >>407
昔は、臭いの付いた豚肉の塩漬けを胡椒でごまかして食べてたらしいけどねえ…。
やっぱり限度はあるかと。 >>406
というか
当時のレシピがない時点で何の価値も無い気がする >>391
中国「美味しいものは脂肪と糖でできてるアル」 >>411
奴等にとってドラマは歴史的証拠だからなw >>412
つまりテムズのウナギを活用する英国を見習えと そもそも当時の船乗りの食事は保存がきかないから水でさえ貴重。
乾いたパンとビール、もやしで食ってたわけで。
極東にどーやってキャビアやフォアグラ持ち込んでんだよ。 >>419
ソレ、本当だからたちが悪い事実なんだよなあ…。 アペリティフ（トンスル）
前菜（犬肉の冷静 残酷な香り）
魚料理（ガンギエイのポワレ哀愁の香り香しく）
ソルベ（大根と胡瓜のキムチ辛い思い出）
肉料理（豚バラ肉の焼き物、ハサミの切り口に感動の思い）
デザート（人糞のフランベ） >>1
外交詳しくないんだけど、大使相手に王族が晩餐会なんてするものなの？ >>426
フォアグラは犬の肝臓を使うニダ
トリュフは金一族に探させるニダ >>430
つか清に伺い建てずに好き勝手できたのか… まーたコリエイトしてホルホルってるのかよｗ
しかも開発ってｗ 恥ずかしくないのかコイツラ >>431
当時は、塩漬けがメインだったでしょうねえ。
干し肉は手間がかかりそうだし。 ガッカリ、「宮廷女官チャングムの誓い」みたいな料理かと思ってた。 えーと、国内に残ってるレシピを基に当時を再現では無く19世紀フランス料理のレシピ使っての開発って…。
歴史をコリエイトするの好きすぎだろ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
