【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から120周年を迎えて、高宗(コジョン)皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が11日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区(チュング)にあるウェスティン朝鮮(チョソン)ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、12のコース料理だった。クネルコンソメ(肉団子を入れた透明なスープ)、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ(肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ)、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
19世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は1887年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界(シンセゲ)朝鮮ホテル、培花(ペファ)女子大が今年5月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース:東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg >>494
そりゃ当時の情勢を無視した発想だな
欧州文化が最先端で、欧州から認めて貰う為に欧州文化を必死に学んでた日本の属国だもの >>488
海に面してるところは結構良い鮮度の魚介を食ってたと思う
塩漬けで保存しなきゃいけないのは内陸部
ドイツ南部だと冬が来る前に豚を潰して保存食を作ってたらしいね
美味しんぼでフランス料理のおっさんに煮込みかなんか食わせて自慢してたけと、色々知るとないわー どうせ漢字が読めなくてメニューがわからんかったのやろ? >>511
おまけに庶民と違ってお毒見があるから、さめた料理しか食べられない。
今の感覚からしたらちょっとかわいそう。 >>519
いやこれ、どうも記事読んだ限りは日清戦争が勃発する前の話っぽい。 >>511
中国韓国だと「冷めた飯なんて囚人が食うもんだ」なんていうらしいけど
日本だと「冷めた飯なんて殿様が食うもんだ」になっちゃうもんなあ 想像もできなかったって勝手に開発しただけじゃねーか
世界がそうだからウチもってだけなら世界中が同じになる ちなみに日韓併合後に李王家として皇室と同格で迎えられた李朝の末裔ですが、
あまりの贅沢三昧に宮家の人にこんな生活してたら国も滅ぶわとpgrされた程度には
贅沢していた模様。 そりゃ燃えた国宝一号もあんな杜撰な復元になるわな
コリアンのこのメンタルじゃ >>516
ドナルドキーンの本に、明治天皇は毎日フランス料理食べていて、ダイヤモンドが好きでたくさん集めてたと 書いてあるんだが。
その一方で明治天皇は、物を大切に使う人でも あったんだぜ。 >>531
ギリシャ、スペインは光り物の塩焼きを食うぞ 「定着しているとは想像もできなかった」って
平たく言うと、それ定着してねぇってことだろw 帝国でも無いし皇室なんて概念すら無いだろw
しかも開発ってw >>426
500年前の調理にカセット式ガスコンロがあったり(チャングム)
1000年の伝統には魔法瓶とトイレットペーパーが必需品だし(韓国茶)
さらにはライト兄弟より300年も早くに有人飛行を成し遂げた国だぞ(飛車)
日帝占領前は世界で最も進んだ文明国だったらしいし
フォアグラの1つや2つ手に入れるなんて、ポチるくらい簡単な事だっただろう >>501
ソースは?
何時もそうだよな。 (´・ω・`) >>539
レシピっつーか当時の韓国のもてなしって果物そのままとかだったような… >>383
フォアグラは北京ダック持って来て肝臓使った!
(あ〜あ、また中国と揉めそうだw)
トリュフ、これもまた中国にある別名砂漠のトリュフで代用!
(形似てても、匂いも種類も違うけどね)
とか言い出すのかな、やっぱ?w あとステーキかなんかのソースに醤油を使ってドヤる話
あの時代ならバレるわー >>520
昔からイメージ先行だもん。
だから乳児にハチミツ食わせようとかいう事故やらかす。 >>547
そういや出された食事で明治の使節がまともに食せるのは、果物くらいって言ってましたねー。 >>539
レシピどころかメニューから再現とも書いてない >>549
最高のサラダです→トマトそのまま
よりはマシ 昔見たテレビ番組で、トリュフの匂いは「豚のペニスの臭い」とか言ってたな
なるほど、半島の奴らが好きなわけだ >>542
江戸時代までの極貧生活から解放されてヒャッハーしていた時代の宮家の人から、
駄目出しされるレベルだしね。 >>539
当時の文字をかける階層は
料理つくる方じゃないからなあ >>1
>朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ああ、うん。開発したのか。 >>531
内陸部でもマスとかサケのマリネとかバター焼きとか食うんだけど、アレ最近の文化? lllll ,,,,, ,,
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水田が無いしそもそも当時に稲作出来る土地じゃ無い >>563
当時の朝鮮王室には宮内庁大膳課みたいな部署はなかったのかしら? フランスのレシピ?故宮博物館……て、台湾の???
フランスのレシピと、台湾=清朝の調理器具を参考にしたんじゃ、
当時の朝鮮料理の関連性は何にも無いやないか
また想像に基づくコリエイトかよ… そりゃあ、「このようによく整備された
フランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできない」
のも当然。だって存在しないんだもんな。
妄想力高すぎだろ>チョーセンジン 漢字捨てさり文献も読めんから現代でも文盲の妄想だけで成り立つ稀有な国だわな >>488>>491
パクチー攻めはどの国の料理だったっけ? >>567
朝鮮ホテルの調理チームは冷蔵庫のドアさへ閉め忘れる 肉肉しいなw
まさにカップヌードル復刻謝肉祭に匹敵するレベル。 えー、大清帝国ファンから一言…
おどれは何を帝国名乗っとんじゃ!!この万年属国が!!
…失礼しました >>564
確か宮家どころか天皇ですら維新後になるまで清酒を飲んだ事がなかったから、
相当困窮していてその反動で…。
そういう人たちがpgrしちゃうんだから、生活維持するのにインフラ権益を全て外国に売り飛ばしてるのもむべなるかな。 >>557
…だよな
(せめて鹿鳴館か帝国ホテルのメニューあたりを参考にする程度の「歴史に関する真摯さ」を…韓国人に期待するのは無駄か) いっそ
フランス料理の発祥は韓国!
ぐらい言ってくれないとなあ 皇室は贅沢三昧で、国家運営では特権階級の公務員を増やしまくり、諸外国から借りた借金により財政破綻した馬鹿国。
日本も身売りしてきたこんな国を買わず、他の債権国のロシアかイギリスか中国に併合させておけば良かったんだよ。
その債権国に日本が支払った大韓帝国の借金は、韓国と北朝鮮が協力して日本に返済するべきだな。 >>1
我慢しながら3回読んだけど
「こんなメニューだったらいいな」
って内容にしか読めないんだが・・・
そもそも、「調理器具から想像」って、なによ・・・? >>573
金が有る時は中国から料理人を呼んで、金が無い時は下人にやらせてたよ。 >>1
最低限当時の朝鮮半島で手にはいるだろう食材で、考案するべきではないのだろうか?
トリュフやフォアグラはないわ。 ふーんフォアグラとトリュフは韓国起源だったのかー
しらなかったなー(棒) 一応貿易とか交流してたなら相手国の文献に出てこないものかね?
クソ評価されてたんだからそれに倣えよ >>587
なにおう。
彼らは計画的に国富やインフラや人を売って計画通りにパンクして、
二本に併合してもらってチャラにしたじゃないかぁあああ。 >>591
それに加えて、当時の「輸入品目リスト」や「宮廷の購入品のリスト」を探し出して、
参考にするとかね
宮廷の予算くらい普通に記録は残っているだろうに……読めないのか >>582
鹿鳴館のメニューからとかだったら少しは信憑性もでるのにな >>576
事実があまりにも惨めすぎて妄想でしか成り立たんから、漢字を捨てたんだわ。 >>594
通商をもとめてきた商船を焼き討ちにして首取ったどーってのはやらかしてた筈w >>229
朝鮮って中国歴代王朝以外の外国と交流あったの?
例えば浮世絵みたいにヨーロッパで愛されたもの、朝鮮発で何かあるか?
歴史ある朝鮮人街も見当たらないし、何かあるか? >>539
モテナシを受けた側の記録が有る筈
日本の使者の記録だと相当酷かったらしい >>601
というか、つい20〜30年前位まで遡ったら、
日本の地理分野では朝鮮半島の主食はコーリャンと教えていた。
つまりそういう事。 日本の宮中晩餐会とか、メニューやレシピが全部残ってるから
それに触発でもされたのかね・・・ イボ痔ーうんこ特盛り汁マシ濁濁、キムチも大盛り、トウガラシぶっかけ一丁にだ >>609
だから主食を食べるのにスプーンを使うことが習慣になってるんだろうなあ。 日本には松露ってものがありまして
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