【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg 日本の宮中晩餐会とか、メニューやレシピが全部残ってるから
それに触発でもされたのかね・・・ イボ痔ーうんこ特盛り汁マシ濁濁、キムチも大盛り、トウガラシぶっかけ一丁にだ >>609
だから主食を食べるのにスプーンを使うことが習慣になってるんだろうなあ。 日本には松露ってものがありまして
喰ったことないけど 「歴史が作られていく過程を目の当たりにしたニダ！」 >>511
「御家人斬九郎」とか大名並みの家柄なのにメザシとか食ってる描写は泣ける。 >>459
川や水伝いに病気が流行るのは洋の東西問わないみたいで、
今でもウイルスには大抵川の名前が付けられる。
エボラも川の名。
ハンタも川の名。
西ナイル熱なんて名前の病気もある。
だからまあ、テムズだけ責めんなよって感じ？ >>511
さすがに庶民よりは良いもの食べてたろ。 だいたいもって、発想が貧困
施政者は各地から上納された物を満遍なく食べないと、それすら弱身になるっていうのに
偉い人は美味い物食ってて当たり前？
さすが極限まで民を虐げてきた国の民は発想が違うわ >>10
むしろそう読めたんだが、こちらの
読解力に問題があるのだろうか？ >>580
大清国属（清の属国）だったのが、日本が清に勝って「あいつら（朝鮮）の独立認めてやれよ」と
いうことでできたのが”大韓帝国（笑）”
自分の足で立ち上がったことないのにグレートコリアとか自分で言っちゃう、その心意気すげー！！！
m9(＾Д ＾）プギャー こんなもの見つけた、当時フォアグラあるのな日本に
鹿鳴館での晩餐会のメニュー
「1884年（明治17年）と1893年（明治26年）の天長節祝賀行事の時のものが残されています。
1893年のメニューによると、キャビアとフォアグラのパテ、アンチョビのカナッペ・ソーセージ、
芝エビのポタージュ、牛ヒレ肉のフィナンセル（洋酒蒸）、七面鳥の蒸し焼きトリュフ添え、子羊の腿肉
蒸し焼き、プディング各種、「富士山のパフェ」など、最高級のフランス料理フルコースが出されて
いたことがわかります。」
<< 外務省資料抜粋 >> つか、この前渡してあげた朝鮮王室儀軌！
あれは朝鮮王家の宮廷行事のやり方とか費用とかの記録だから、晩餐のメニューも載ってるだろ？
使わないのか？ おそらくステンレスのポットなんかもあったに違いない >>623
それな
常に母親のスカートの陰に隠れて生きて来たもんだから、己の分際がわかってないんだろうて
いい加減自立した事を認識しろと言いたい >>603
独立国として、日本や中国と同じ文字使うわけにはいかないからな。 >>620
皇室・宮家は酒は濁り酒でしかも腐りかけみたいなのやら呑まないといけない極貧状況で、
大名なんかはある程度財政に余裕があっても為政者は質素倹約を旨とする士風の影響で
泣くほど貧相な食生活を送ってた。
制約のない庶民のほうが余裕ありまくり。 >>1
そんな文化あってなんでトンスルなんか飲んでんのよw
＞大韓帝国宣言から
日清戦争で朝鮮を支那から解放してやって、日本が強制的に独立させたんだけどねw
所謂「大韓帝国」も日本の属国というか保護国状態だったんだけど、まぁいいやw
>>624
生きたアヒル状態で日本につれてきて捌いたのかな>フォアグラ
明治初期だと保存技術なんて知れてるだろうにどうやって運んだんだろう >>1
もし朝鮮王朝が存続してたらデンマーク王室くらいの格式かな？ >>620
それがそうじゃないんですよ。
米が収入なのに、新田開発で収穫が増えて米価がダダ下がり。
米価が下がって収入ダダ下がりなのに、嗜好品や娯楽も増えるし物価は上るが、武士としての体裁は整えなければならない。
皆さん結構生活が大変だったのです。 そんなに笑いものになりたいのか？
せめてメニューぐらい残ってないのか？ 一方日本人は古代米を復活させて
日本酒の元祖を作ってみたりしていた >>633
うんこが好き。大好き。
世界10位の経済大国になっても
うんこへの執着が並大抵のものではないのはご存知でしょう >>640
土木干拓工事を200年以上しまくってた政権だしなぁ… >>632
庶民って言っても幅広いんだが。名主や商人なんかは贅沢してたみたいだけどな。
農民なんかは貧しい人多かったで。 >>629
大正時代の結婚披露宴のメニューですね。
当時としてはものすごくハイカラだったんだろうな。 ちなみに日本の庶民の食文化というと、
町にさまざまなレシピ本が溢れかえり、もちろん識字率が異様に高いお国柄だったので
それを元に色々食ってた。
ただ、移動の制限があったので、海産物やらの新鮮な物ってのは地域によっては
何年にかに一回の旅行（お伊勢参り等の自社仏閣詣で）でしか味わえなかったが。
ちなみにお伊勢参りの紀行本（ガイドブック）も山ほど残ってるが、食事に関しては
物凄く詳細に書いてあったりする。 >>634
今ならフードプロセッサーもおつけします ホント糞チョンは凄いね
明太子も釜山の明太子と博多の明太子は全く別物なのに起源言っちゃうし
朝鮮人てどうしてこうなの？ >>640
嘘だ！江戸時代は支配階級が農民の種籾まで年貢として毟り取る暗黒社会だってセンセがゆってた 日本の要人が朝鮮滞在記みたいのなかった？
食事の際に出される器が欠けてたり塗りがハゲてたりみすぼらしかったと述べてたような まあでも、トンデモ創作料理を食わされるよりは、フランス料理のぱちもんを食わされたほうが、
参加者にとってはまだマシだろう >>648
貧しいといっても各地で祭りをやるくらいの余裕はあったのです。
祭りと言うのは生活に余裕がないと出来ませんから。 >>648
農民が極貧生活だったってのは最近の研究である程度見直されてると思うよ。 >>654
穴開き包丁もあったら便利ｗ
切ったものがくっつかないからねｗ 多分日本の迎賓館のメニューを真似してると思う
あいつら取り敢えず日本の真似をすれば間違い無いと思ってるから >>649
プロンだかブロンと書いてあって
プリンとかいてあるのがめっさ気になる 韓国宮廷料理がフランスに伝わったのかと思うとフランス人の俺も感慨深いものがある >>639
＞もし朝鮮王朝が存続してたら
それって韓国人が大好物の妄想だよな
伊藤博文翁の、王太子隔離教育が成功したなら芽はあったかもしれんけど
キム王朝だって、21世紀にもなって兄弟殺しだし、やっぱ無理よね >>661
講で積み立てて持ち回りで旅行する余裕もあったしね。 >>649
最近までメインの後の料理はターキーだった >>658
んなわけない。
一揆があると役人が責任取らされるんだぞ。 >>658
それはせんせがおかしいだけです。
一般庶民の生活の比較なら、多分江戸時代より明治のほうが負担が大きかったのでは？
農民には血税の支払いは要求されていませんでしたし。 一番謎なのは昔の明太子残って無いの？韓国で？何故？
残って無いから日本の明太子の起源を言っちゃう訳だし
全く別物だから >>665
冷蔵庫に入ってる妹のをつい食べちゃったら当時も大事になってたろうな。 >>636
謎だよな、トリュフも運んでるみたいなんだよな >>1
「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」
そりゃそうだ。捏造だもん ふと思ったんだが、これ後々ソン教授派とペヨンジュンのゴシレ（だったっけ？）派に別れて内ゲバが
発生しないか？w
いや、チャングム派まで含めると三つ巴かw >>670
飼い犬に伊勢神宮におまいりさせるくらいｗｗｗｗ >>669
朝鮮刀ごと真っ二つ、なみのツッコミ待ち文章ですやんｗ >>639
国として認められずに中国の自治領的な扱いだったかもしれんよ。 >>658
農繁期にお百姓さん4食食ってたとゆー記録がありまんねん。 >>661
それは地域にもよるんじゃないの？
大名だってみんながみんな質素だったわけじゃないし。
なんかさ、ざっくばらんに決めつけすぎじゃねーの。
そんなに質素じゃないと嫌なのか？
明治天皇のフランス料理好きやダイヤモンド好きも嘘って言ったよな。 >>675
三連プリンを買って来ると何時も長女が我慢させられるんですね ちなみに年貢徴収用のはかりは小さめに作ってあった。 大韓帝国w、
いつから帝国主義になったんだよ、バカチョンｗ >>663
和包丁は
片面にわずかなくぼみがあり
切ったものがつっくかないようもともと工夫されている >>664
「天皇の料理版」の主人公の弟子がレシピ本出してるよ。
想像以上に質素。
海外要人への歓待は通常のじゃないよ。
まあ当たり前だが。
中曽根が「普段はメザシで朝食とってる」って言ってたの、別に不思議でも何でもない。
「メザシの土光」で有名な土光さんだって、別に「質素倹約」でやってたんじゃなく、旧家の伝統。 昔々子供時代に冷蔵庫の中のプリンを食べたら姉に蹴りまくられたのは良い思い出 >>686
断髪されて食事をフランス式に変えたそうですが、好きというより当時の脱亜入欧に従っただけでは？
西欧に追いつけ追い越せの時代で、何時までも旧態では駄目だとのお考えかと。 李氏朝鮮が独立して日本が併合したのが大韓帝国な。
10年ちょっとで滅んだ。 今回はフランスから盗んできたからさすがに起源主張は無い。
日本や中国から盗んできた場合は、起源が韓国だったっていう話が追加される。 >>636
多分、缶詰入りのフォアグラパテ使ったんじゃないか？ ＞「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されている〜開発
この時点でフィクションとゲロってるわなｗ
本当にあったら、コースのお品書きや誰それが何を好んだかを出さないとな >>686
明治大帝は武好みで佩刀の水龍剣はどシロが写真だけ見ても超のつく一品
で、しょっちゅう相撲させられて山岡鉄舟に怒られた逸話があるくらい元気な人やったらしいし。 >>696
メザシ美味いしな、朝餉には丁度良いし俺もたまにだがいまだにメザシ食っとるわ お前ら韓国のことうんこ、うんこ言っているが、先進国の中で世界中から一番うんこ思われてるの日本だからな・・・
畑にうんこ撒いてるのがあまりにも珍しくて、世界中の歴史教科書に載ってしまうから欧米諸国はうんこ＝日本人だと思ってる。
ちなみに人糞肥料＝人の糞食うという感覚だから欧米では
韓国のことうんこうんこ言っている日本人を外国人が見たら、多分こいつら何言ってるんだって内心噴き出すからな・・・ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
