【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から１２０周年を迎えて、高宗（コジョン）皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が１１日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区（チュング）にあるウェスティン朝鮮（チョソン）ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、１２のコース料理だった。クネルコンソメ（肉団子を入れた透明なスープ）、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ（肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ）、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
１９世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場（５０）は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「１９世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は１８８７年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界（シンセゲ）朝鮮ホテル、培花（ペファ）女子大が今年５月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース：東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg 韓国料理は今や世界の最も愛される料理に昇華した
日本食は寿司だけかよ（笑） ところで欧米の連中も元々は主食はパンじゃなく緑豆が普通だっての知ってる？
ピノキオの派生の「ピコリーノの冒険」ってアニメでも描写されてるけどね。 >>714
そりゃ御維新前の生活と比べると・・・。
当時の諸外国の王室と比較するとほほえましいレベルなんだろうな。 >>698
韓国の教科書で教えている『大韓帝国』を、一回中国人に
見せて反応を聞いてみればいいと思うよw
うん。まあ、基本は中韓間の問題だからw メニューを開発した
なんだコリエイトしたってゲロってるじゃん
再現なんて見出し詐欺だよ >>712
スケキヨ丼とスターゲイジーパイの夢のコラボが今！ >>720
あーそれか。とてもじゃないが食えなかった料理って書いたヤツ >>724
日本海で中国漁船と北朝鮮の漁船が乱獲してるらしいね。
日本のEEZにまで押し寄せて船の数で日本の漁船を威圧してごっそり奪っていく事件もあったはず。 >>724
今年は秋鮭が不漁で、お値段高めであまり手が出ないのが悲しい。 >>725
すまんのお。
ウチの国山行きゃ食えるモンいっぱいあるからソイツをちょっと浅漬けにしたり味噌付けて食うだけで充分ウマいんだわ。 コリエイト＆コリアンファンタジーなのに何の脈絡もない西洋風て
これ何の迷走？ >>720
残ってる資料が調理器具程度だからこそ、ここまで妄想できるウンコリアンにとって
この記録大好き民族の習性は、天敵かもしれんね 復元じゃなくて開発ってどゆこと？
大チョン帝国皇室も開発したから当然かｗｗｗ >>709
お前西欧が肥料に何使ってたかとか
中国や韓国が人糞処理に何使っててそれをどう処理してたのか知らなさそうだな >>729
テヨン人には
そんなことを理解できる
読解力はないよ >>734
そんなの韓国でも当たり前
韓国ほど料理の奥が深い国はない あながち間違いではないと思う。
王妃のミンピは美形のロシア人将校にいれあげ、彼の為にフランス人シェフを高給で雇い、国の負債を増やしたそうだからなw >>700
いちいち細かいね〜
明治天皇はフランス料理が好きだったってドナルドキーンの本に乗ってるのよ。 >>698
他民族を従えるでも、本物の帝国に戦争で勝利したわけでもないのに、何を根拠に帝国を名乗りますの？ >>741
なら国を代表する料理が漬物なんて貧相なことにはならんだろ
半島だけだろそんな国 >>741
ほー
世界に誇れる代表的韓国料理言うてみ >>743
そのせいか知らんが体重100kgもあったらしいけどなww そういやまだ秋刀魚食ってないな
明日は秋刀魚の塩焼きにするかな >>1
大韓帝国皇室って、どこにあったん。
半万年 属国か植民地だろ。 >>744
独立国としての体裁のため、かな
王国のままだと、大清国属から脱却したと認められないからね >>743
好きだと言うと、何故贅沢だと言う根拠になるのでしょうか？
普段から贅沢三昧をしたという根拠にはなりませんね。 >>732>>733
サンマもなくはないが高いよな。
去年は最初高かったけど最終的には普通の値段に落ち着いたが、今年はどうなるやら。 てっか。
最後の皇帝はたしか赤プリでお亡くなりになったような気がすんだがｗ ピザは今じゃ寿司同様に手軽なファストフードだが、「マルガリータ」の経緯見ても
元は高級料理。（寿司とは成立過程が逆で違うけどね）
韓国人は歴史を無視するからこんな「意味不明で滅茶苦茶」な事やらかす。
もうアホかと馬鹿かと。 >>747
ビビンバ
クッパ
プルコギ
サムギョプサル
コッテギ
チキン >>750
鹿鳴館での1893年の天長節祝賀行事のメニューに、フォアグラとキャビアのパテの名前があります >>758
何その一つでも違ったら価値的な発想はw >>696
そう言えば郷里の正月のしめ飾りには、葉付きみかんの他にも、
半紙に包んだ米、干し柿、メザシもついてた記憶があるw >>761
どれも知名度が低いわね。
ごり押ししないと知ってもらえないレベル。 >>753
そんなに日本の偉い人は質素じゃないと気に食わないの？ >>717
それはそうだが、実際に洋食を学んで供されてたなら、その記録を自前で持ってるでしょって事
それを元にアレンジするなら良し
なんで19cフランスのレシピや故宮を参考に「開発」しちゃうか
記録＝実態がないからだよね >>761
うーん、下二つわかんないな
で、その代表料理、なんでどれ一つとして世界で認められてないの？ ちょっとスレタイ時点で何をやってるか全く理解できないのだが
どういうことなのかわかってる人がもしいたら
俺に説明してみてくれ >>767
そんなに日本のえらい人は贅沢三昧じゃないと気にくわないの？ アホやな フォアグラやトリフは 冷凍庫を積んだ船でないと手に入らないぞ、
日本なんかフランスから機関銃の弾を輸入したら赤道の熱にやられて変質して、、何てあったんだからな、
生鮮食品なんか輸入できるものかよ、 >>771
チキンはフライドチキンとして世界中で流行ってるだろ > 【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
557 禿北京：2012/12/31(月) 13:41:06.47 ID:8vkQerlh
まぁ貧民には用はない
おれん家のお雑煮はフォアグラ・キャビア・トリッフ入りだ
383 禿北京：2013/01/01(火) 21:08:35.04 ID:mXFkv3Af
>>361
ついでにかにとイクラアワビも乗っけた
キモスヨハンケチ噛み破りｗ
320：禿北京：2013/09/28(土) 13:12:13.22 ID:H3nWxX8a
いくらの白子が好物な俺がカップ麺とかｗ
174: 禿北京：2013/05/20(月) 22:19:14.94 ID:pU1T6Rxd
>>170
なんかオレ舐めてる感じがする
魚ではフォアグラがすきなんだよ
396 禿北京：2014/05/08(木) 13:28:31.86 ID:vxKpBiNC
>>387
ビフテキ海鮮白子丼
アブラハゲと同じ発想なのか！！！！ >>773
所謂イメージして作ってみました系のなんか なんか惨めだね
今でも料理と呼べる代物ないのに
とにかく凄いと思いたい、優秀なんだ、惨めな歴史が更に哀愁を誘う
ま、支那の一地域から抜け出せるように頑張れの言葉しかないな >>773
１２０年前の朝鮮では、やたらと外国人にキムチを食わせる悪習はなかった >>773
朝鮮の歴史がまた1ページ作られた
ぶっちゃけ、フランス料理が当時も今も宮廷料理のスタンダードであることには変わりないんだけど、
だからと言って根拠もないのにフランス料理を持ってきて「これが当時の韓国の宮廷料理だ」ってやってる 日本でいわゆる洋食ではない本格的な西洋料理が普及したのは、秋山徳蔵という天皇の料理番にして料理研究家で料理マニアだった男が
晩餐会とかの応援に動員された民間のコックたちに惜しみなく技術やレシピを教え、あまつさえ1600ページに及ぶレシピ本まで出版したから
なんでも修行時代、師匠や先輩が基本的なレシピすら教えてくれないのがなにより困ったからだとか >>782
ほう。韓国料理だと言い張る気か
ハーレムの黒人にぶっとばされてしまえｗ >>782
カーネルサンダースは朝鮮人だった！
ですか？ >>767
なんだかなぁ。
大名の贅沢なんて一般的には「日本国内」の話じゃない？
フォアグラトリュフってすごい違和感ｗ 初めてこんな朝鮮式料理見たわ。妄想もたいがいにしとけや！乞食劣等民族！ >>46
１００グラム1万円の豚バラ？
めちゃくちゃボッタくられてるから。
三田牛ステーキ用でもそんなにしないから（笑） 日本じゃ1,000年以上も前の料理だって記録が残ってるのに >>790
そういや何ヶ月か前にBS1で見た「ツォ将軍のチキン」の話は面白かったなあ >>790
チキンって元々ハングルなの知らないの？ まーコリアンといえばチキンドロボウが代名詞ともいえるけど どうせ宮内省大膳課の晩餐会料理をパクったに決まっている >>797
というか、朝鮮にもあるはずなんですけどね、
この前に日本から持って行った宮廷の記録簿が
なぜか、活用されていないけどｗ >>799
コリアニウム、基礎教育すら受けてないんだから、見栄貼るなよ >>782
和食を日頃から料理してないとそういう感想になるのかな？
和食は驚くほど香辛料を使わない。使ってもショウガとネギぐらい。
テリヤキにコショウを使っちゃいけないのだよｗ >>789
つまり、
＞チキン
とは人肉カプセルの意味だったと？ｸｶﾞｸｶﾞｸ (((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸ >>810
だろうねｗ
当時の正式記録だから確実に漢文だし
だからといって、根拠もなくこれだと作り上げる韓国人を正当化する理由にもならないけど >>806
民主党が持ってって、あっちの図書館でいきなり
所蔵印をバーンと押されちゃったあれですかw >>814
お前のあだ名はチキン野郎かトリ頭がお似合いだよ。コリアンモンキー >>786
昔の下朝鮮は虫入りキムチ食ってなかったのかwwwww >>814
誇り高きヨーロッパ人とか書いてあるのが既に誇りのない証拠。 >>817
犬なのか猿なのか鳥なのかはっきりさせろ
答えは神だけどな >>814
おまいの頭の中の世界地図を見てみたいわ。 >>822
地球みたいな小さな惑星は1ドットの価値しかない 当時の日本の外交官が、食えるもんがねえええｗって滅茶苦茶貶してたコピペ見たことあったけど
このスレにもあるかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
