【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
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大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
大韓帝国宣言から120周年を迎えて、高宗(コジョン)皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が11日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。
同日、ソウル中区(チュング)にあるウェスティン朝鮮(チョソン)ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、12のコース料理だった。クネルコンソメ(肉団子を入れた透明なスープ)、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ(肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ)、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。
19世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。
同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。
近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は1887年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。
大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界(シンセゲ)朝鮮ホテル、培花(ペファ)女子大が今年5月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。
ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。
ソース:東亜日報 October.12, 2017 09:27
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1
http://dimg.donga.com/egc/CDB/JAPANESE/Article/15/07/76/80/1507768080769.jpg >>1
大韓帝国皇室って、どこにあったん。
半万年 属国か植民地だろ。 >>744
独立国としての体裁のため、かな
王国のままだと、大清国属から脱却したと認められないからね >>743
好きだと言うと、何故贅沢だと言う根拠になるのでしょうか?
普段から贅沢三昧をしたという根拠にはなりませんね。 >>732>>733
サンマもなくはないが高いよな。
去年は最初高かったけど最終的には普通の値段に落ち着いたが、今年はどうなるやら。 てっか。
最後の皇帝はたしか赤プリでお亡くなりになったような気がすんだがw ピザは今じゃ寿司同様に手軽なファストフードだが、「マルガリータ」の経緯見ても
元は高級料理。(寿司とは成立過程が逆で違うけどね)
韓国人は歴史を無視するからこんな「意味不明で滅茶苦茶」な事やらかす。
もうアホかと馬鹿かと。 >>747
ビビンバ
クッパ
プルコギ
サムギョプサル
コッテギ
チキン >>750
鹿鳴館での1893年の天長節祝賀行事のメニューに、フォアグラとキャビアのパテの名前があります >>758
何その一つでも違ったら価値的な発想はw >>696
そう言えば郷里の正月のしめ飾りには、葉付きみかんの他にも、
半紙に包んだ米、干し柿、メザシもついてた記憶があるw >>761
どれも知名度が低いわね。
ごり押ししないと知ってもらえないレベル。 >>753
そんなに日本の偉い人は質素じゃないと気に食わないの? >>717
それはそうだが、実際に洋食を学んで供されてたなら、その記録を自前で持ってるでしょって事
それを元にアレンジするなら良し
なんで19cフランスのレシピや故宮を参考に「開発」しちゃうか
記録=実態がないからだよね >>761
うーん、下二つわかんないな
で、その代表料理、なんでどれ一つとして世界で認められてないの? ちょっとスレタイ時点で何をやってるか全く理解できないのだが
どういうことなのかわかってる人がもしいたら
俺に説明してみてくれ >>767
そんなに日本のえらい人は贅沢三昧じゃないと気にくわないの? アホやな フォアグラやトリフは 冷凍庫を積んだ船でないと手に入らないぞ、
日本なんかフランスから機関銃の弾を輸入したら赤道の熱にやられて変質して、、何てあったんだからな、
生鮮食品なんか輸入できるものかよ、 >>771
チキンはフライドチキンとして世界中で流行ってるだろ > 【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]
557 禿北京:2012/12/31(月) 13:41:06.47 ID:8vkQerlh
まぁ貧民には用はない
おれん家のお雑煮はフォアグラ・キャビア・トリッフ入りだ
383 禿北京:2013/01/01(火) 21:08:35.04 ID:mXFkv3Af
>>361
ついでにかにとイクラアワビも乗っけた
キモスヨハンケチ噛み破りw
320:禿北京:2013/09/28(土) 13:12:13.22 ID:H3nWxX8a
いくらの白子が好物な俺がカップ麺とかw
174: 禿北京:2013/05/20(月) 22:19:14.94 ID:pU1T6Rxd
>>170
なんかオレ舐めてる感じがする
魚ではフォアグラがすきなんだよ
396 禿北京:2014/05/08(木) 13:28:31.86 ID:vxKpBiNC
>>387
ビフテキ海鮮白子丼
アブラハゲと同じ発想なのか!!!! >>773
所謂イメージして作ってみました系のなんか なんか惨めだね
今でも料理と呼べる代物ないのに
とにかく凄いと思いたい、優秀なんだ、惨めな歴史が更に哀愁を誘う
ま、支那の一地域から抜け出せるように頑張れの言葉しかないな >>773
120年前の朝鮮では、やたらと外国人にキムチを食わせる悪習はなかった >>773
朝鮮の歴史がまた1ページ作られた
ぶっちゃけ、フランス料理が当時も今も宮廷料理のスタンダードであることには変わりないんだけど、
だからと言って根拠もないのにフランス料理を持ってきて「これが当時の韓国の宮廷料理だ」ってやってる 日本でいわゆる洋食ではない本格的な西洋料理が普及したのは、秋山徳蔵という天皇の料理番にして料理研究家で料理マニアだった男が
晩餐会とかの応援に動員された民間のコックたちに惜しみなく技術やレシピを教え、あまつさえ1600ページに及ぶレシピ本まで出版したから
なんでも修行時代、師匠や先輩が基本的なレシピすら教えてくれないのがなにより困ったからだとか >>782
ほう。韓国料理だと言い張る気か
ハーレムの黒人にぶっとばされてしまえw >>782
カーネルサンダースは朝鮮人だった!
ですか? >>767
なんだかなぁ。
大名の贅沢なんて一般的には「日本国内」の話じゃない?
フォアグラトリュフってすごい違和感w 初めてこんな朝鮮式料理見たわ。妄想もたいがいにしとけや!乞食劣等民族! >>46
100グラム1万円の豚バラ?
めちゃくちゃボッタくられてるから。
三田牛ステーキ用でもそんなにしないから(笑) 日本じゃ1,000年以上も前の料理だって記録が残ってるのに >>790
そういや何ヶ月か前にBS1で見た「ツォ将軍のチキン」の話は面白かったなあ >>790
チキンって元々ハングルなの知らないの? まーコリアンといえばチキンドロボウが代名詞ともいえるけど どうせ宮内省大膳課の晩餐会料理をパクったに決まっている >>797
というか、朝鮮にもあるはずなんですけどね、
この前に日本から持って行った宮廷の記録簿が
なぜか、活用されていないけどw >>799
コリアニウム、基礎教育すら受けてないんだから、見栄貼るなよ >>782
和食を日頃から料理してないとそういう感想になるのかな?
和食は驚くほど香辛料を使わない。使ってもショウガとネギぐらい。
テリヤキにコショウを使っちゃいけないのだよw >>789
つまり、
>チキン
とは人肉カプセルの意味だったと?クガクガク (((( ;゚Д゚)))ガクガク >>810
だろうねw
当時の正式記録だから確実に漢文だし
だからといって、根拠もなくこれだと作り上げる韓国人を正当化する理由にもならないけど >>806
民主党が持ってって、あっちの図書館でいきなり
所蔵印をバーンと押されちゃったあれですかw >>814
お前のあだ名はチキン野郎かトリ頭がお似合いだよ。コリアンモンキー >>786
昔の下朝鮮は虫入りキムチ食ってなかったのかwwwww >>814
誇り高きヨーロッパ人とか書いてあるのが既に誇りのない証拠。 >>817
犬なのか猿なのか鳥なのかはっきりさせろ
答えは神だけどな >>814
おまいの頭の中の世界地図を見てみたいわ。 >>822
地球みたいな小さな惑星は1ドットの価値しかない 当時の日本の外交官が、食えるもんがねえええwって滅茶苦茶貶してたコピペ見たことあったけど
このスレにもあるかな >答えは神だけどな
紙(みたいに薄っぺらい存在)の間違いだろ。 大韓帝国皇室の晩餐メニュー
.
>>782
日本には、カーネルサンダースさんのが先に来たからな〜w
韓国式のはほとんど無いよw
韓国式はケンタッキーとは別な油ででも揚げてでもいるの? >>824
いろいろ盛ってあったけど、まともに食えるのは梨だけだったってやつだねw >>1
ユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、
作った自分達で創作料理と認めているね。 お品書きだけで大体再現できるのが、体系化されたフレンチの美点だろう
でも、当時のそれが出てこない
洋風の宴自体が珍しいんだ
本当にあったら、いつ何を提供したか絶対書き残されてるのにね
フシギダネ >>829
あれは韓国の프라이드치킨のコピーなんだよ
韓国料理が世界的に評価されてる証拠だね これ、五輪をフランスにボイコットされそうだからすり寄ってるだけだろw >>820
ヤフオクやその他どこぞのオークションに出されてないなら
まだマシだよねw >>824
これかな?
食事は1日2回で、たいてい10種類から17、8種に至る。三尺四方ばかりの有脚盆にうずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし臭味がひどく箸を下す者が少ない。
ただ桃李、林檎、瓜などは臭味がないので食べられる。沙果・・林檎に似て頗る大であるが美味ではない。マクワウリ、葡萄、西瓜、梨の類が多い。
水煮の卵、牛肉、豚肉、鶏肉、麺、カラスミ、乾し魚を削ったもの、或いは日本人のためにと焼き魚も出した。蜜を湯で溶いてミル(海草)と煮餅をあえたものなど。それらが、1人に対して実に10人分程もある驚くべき量であった。
炎熱の時節でもあり、その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって食傷を恐れて箸を下す者が稀であった。
なお、庶民のものは不潔で食べるべからずと言う。 >>95
皇室のメニューは戦中も含めて全て記録がある
当時の時代背景や晩餐会の招待者、外交会議での料理も含めてね
フランス料理はもちろん世界中の料理が出された記録が残ってるよ。 >>1
まあ、だからこそ国家財政が破たんしたわけだが。 大韓帝国がもう間違い。
自国以外に領土を持つ王国が帝国なんだな ツッコミどころ満載だけどドコから突っ込んだほうがいいんだ?
大韓帝国からか?
それとも王室はあったが「皇室」とは何ぞや? これが真実だよ チョーセンジン諸君w
■これが朝鮮の「宮廷料理」…「異臭がしてとても食べれなかった」■
明治9年(1876)、日本政府は、日朝修好条規を協議するため、宮本小一外務大丞をソウルへ派遣した。
宮本小一は、朝鮮国にて国賓としての歓迎を受け、帰国後に、朝鮮政府接遇記略及風俗概要、を書いている。
これには、当時の朝鮮国の衣食住や人々の風俗がよく描写されており、とても興味深い。
ここでは、その中から朝鮮国の「宮廷の料理」について書かれた部分を抜粋してみた
▲食事について
食事は1日2回で、たいてい10種類から18種に至る。
三尺四方ばかりの有脚盆に、うずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし、臭味がひどく箸を下す者が少ない。
炎熱の時節でもあり、★その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって、食傷を恐れて箸を下す者が稀であった★
なお、庶民のものは不潔で食べるべからずと言う。なおメニューにキムチは見当たらない。
▲味付けについて
また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この2味を用いないものは無いも同然である。
それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う
下等品は不味くて食せない。味醂はない。砂糖も無いので蜜を代用している。牛乳は用いない。
▲米について
米は日本のものと似るが、粘質に乏しく日本の下等品よりも劣る。
▲膳台や食器について
盆や膳類は、漆が剥げ落ち、垢がついてすべて不潔さを感じた。磁器皿の類は、日本伊万里の下等品および
呉洲のものが混じる。朝鮮のものは、質が厚くて粗雑で石のように重い。いずれも汚れたような不潔さを感じる。
(「宮本大丞朝鮮理事始末 四/1 朝鮮理事日記/1」p30)
http://f48.aaa.livedoor.jp/~adsawada/siryou/060/osinagaki.html >>833
それは、あくまで米韓間の問題だからアメリカで期限の主張でも何でも
してらっしゃいw
日本も和食も関係ないからw >>844
まぁ、これは開国前の1876年の話で、
今度のは開国後の1897年の話ではあるのですが >>821
この場合だとチキン野郎とトリ頭が鳥
モンキーが猿だから
コリアンが犬になるのか?w >>829
ケンタッキーはそれなりに美味いからな、それに日本全国どこでも外さないから結構重宝する ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています