【中央日報】キムチの世界化と変身…世界各国で計６３メニュー 「キムチワッフル・キムチサンドイッチ・キムチバーガー…」 [11/30]
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キムチワッフル（オーストラリア）
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キムチたこ焼き（日本）
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世界の所々の現地食堂で服を着替えた韓国キムチの姿だ。政府の出演研究所である世界キムチ研究所は、日本・米国・中国・ドイツなど１３カ国４５都市２７１レストランで販売されているキムチメニューを調査した結果、計６３種類のキムチ料理があり、現地料理と融合した多様な形のメニューに変身していると２９日、明らかにした。
大陸別に主要レストランの評価ウェブサイトであるｙｅｌｐ（ｗｗｗ．ｙｅｌｐ．ｃｏｍ）とｚｏｍａｔｏ（ｗｗｗ．ｚｏｍａｔｏ．ｃｏｍ）、ｄｉａｎｐｉｎｇ（ｗｗｗ．ｄｉａｎｐｉｎｇ．ｃｏｍ）などと、こちらで紹介する各レストランで販売されているキムチ料理を調べた結果だ。
これによると、キムチチゲ・キムチチャーハン・キムチチヂミのような韓国のキムチメニューが最も多いことが分かった。キムチチゲを販売しているレストランが５１カ所（１８．８％）で最も多く、次にキムチチャーハン５０カ所（１８．５％）、キムチチヂミ４７カ所（１７．３％）の順だった。
現地料理と融合した形態のキムチメニューは丼ぶり（２３カ所、８．５％）が最も多く、この他にもキムチをポテト（２１カ所、７．７％）、サンドイッチ（１２カ所、４．４％），バーガー（９カ所、３．３％）などに応用して販売していた。
東京のある食堂では、キムチ汁を使ったしゃぶしゃぶを、中国福建省の港町廈門でもキムチの汁で味付けをした火鍋を販売している。米国ニューヨークのメキシカン・コリアンレストランではキムチスープを、オーストラリア・シドニーのあるブランチカフェではキムチが入ったワッフルも売っている。この他にも、デンマーク・コペンハーゲンのキムチホットク、米国ヒューストンのキムチチキンとキムチサラダなど独特なメニューが多かった。
キムチをマヨネーズ・アイオリー・シラチャーなどの現地ソースを入れてトッピングとして活用する所もあった。アイオリーはニンニクとオリーブ油で作った地中海ソースで、シラチャーはタイの辛いチリソースだ。米国シカゴのある食堂はナッチョにのせるトッピングとしてキムチを使ったりした。この他にも３９カ所のレストランでキムチ自体を別途のメニューとして有料販売していた。
世界キムチ研究所文化融合研究団のパク・チェリン責任研究員は「キムチワッフルのように韓国でも見当たらない破格的な試みは現地人がキムチに対する固定概念がないため可能なこと」と分析した。
辛くて匂いが強いことから外国人の口には合わないかと思ったキムチがグローバル食べ物として浮び上がる理由が何だろうか。世界キムチ研究所はＫ−ＰＯＰに代表される韓国音楽と韓国ドラマから始まった韓流ブームがキムチのような韓国食品に拡大していると分析する。
そのおかげで今年３月、米日刊紙ニューヨーク・ポストが韓国人の長寿の秘訣として紹介し、米国有名フードインターネットメディアであるイーター（Ｅａｔｅｒ．ｃｏｍ）は、キムチをはじめとする韓国料理を「これ以上浮上する食べ物でなく、米国で定着した食べ物」に評価したりもした。様々な海外メディアがキムチを健康・美容食品として報じ、グローバル食品として位置づけられているということだ。
実際、キムチはそれ自体が韓国ならではの食べ物でありながらも世界化した食べ物でもある。世界キムチ研究所によると、北東アジア圏に存在していた古代の塩漬け野菜が韓半島（朝鮮半島）に流入した後、多様な文化と交わって今日のキムチという独特の食文化に発達した。
特に、キムチの主材料の一つである唐辛子は文禄・慶長の役前後に南アメリカから日本を経て韓国に入ってきた。当時、庶民にとって安い野菜だった外国産唐辛子を高い塩の代わりに使うことではるかにおいしくて機能性が良くなったキムチに進化したということだ。また、白菜キムチに使われる白菜も１８世紀末、中国北東地方から韓半島に伝えられた。
世界キムチ研究所のハ・ジェホ所長は「今回の調査でキムチを応用した多様なメニューを確認し、これはキムチのグローバル化に肯定的なシグナルに見られる」とし「今後キムチの現地化に向けて世界各国の食文化に結びつけて戦略的にキムチを発信していきたい」と話した。
2017年11月30日10時12分
http://japanese.joins.com/article/987/235987.html?servcode=400&;sectcode=400
http://japanese.joins.com/article/988/235988.html?servcode=400&;sectcode=400 地方自治体が地元の農産物アピールやっているのと同レベルってか
キムチ使うだけに元の良ささえ殺しているｗ スレタイの時点で胃から酸っぱい物がこみ上げてきたのだが……キムチワッフルはねぇだろお前 ワッフル、サンドイッチ、バーガー、パスタ
要するにトッピングや具の一つにしかなれない
と言うことに気づいているのだろうか？ 3年以内に日本食を世界から駆逐しキムチと韓食が世界征服するだろう 世界キムチ研究所の下部機関を各国にも配置し韓国文化の更なるブームを続けてほしい キムチは嫌いじゃないが
何か料理とあわせてもいいと思うのは
ラーメンぐらいかな。 キムチは辛いのはわかる
すっぱいはダメだな
例えると、真夏に冷ごはんをレンジで暖めたけど
忘れて放置して腐敗した感じ キムチは漬物としては好きなほうだが
それを他の料理に使うのはお勧めできない
ぜんぶキムチ味になってしまうだけ
食に対する冒涜 万病の薬であることも世界的にはまだ認識されていないのは残念だ >>1
これ以上浮上しないと言われてるんだから諦めろよ せめてキムチソースとかならいろいろ応用できそうだけど、発酵させたキムチに合うのは肉料理くらいかな。 >>23
じゃあなんでお前はまだバカのままなんだよ… ↓↓ 日本食文化の一例 どれだけ知ってる？
【日本の料理（一例】
・豪華追求の本膳料理・饗応料理
・カツオ節番付、お菓子番付やおかず番付や色々な昔の番付シリーズ
・料理物語（1643年 料理本）・万宝料理秘密箱卵百珍・料理後篇花舩集・料理早指南・料理談合集
・豆腐百珍・大草家料理書
・百科之図（お菓子集
・太刀魚の鏡盛り（鏡のような盛り＋毬みかんの打ち粉
・杉やき（杉の箱に魚介野菜をつめる料理、杉の香りといい良い料理
・火山灰干し・へんごさ餅（短冊風につるす）・いぶりがっこ・奈良漬
・わさび漬け・辛子漬・辛子味噌・イカの塩辛・さまざまなタイプの塩辛、タコわさび
・からすみ、元猛毒フグ卵巣みたいな珍味諸々
・さめのたれ（サメの干物）・ぼうり（超デカイ
・コノミタケ、サマツタケ（良いキノコ
・水軍料理
・ねむらせ豆腐・菜豆腐（綺麗
・藁焼きカツオ
・百花蜜（ニホンミツバチ。様々な花の蜜が混ざったもの
・水信玄餅（マイブーム
・お寿司シリーズ（箱寿司、葉寿司（野いちごの葉で挟んだり）、押し寿司、飾り寿司、あんろくめ寿司、フナ寿司、
殿様寿司（岩国寿司、綺麗）、いなり寿司とか「ワサビのみ付けて食べるととっても爽やか」でオススメ。濃く行きたいなら醤油、爽やかに行きたいならワサビのみ
・クツエビ、赤座エビ（地方でとれる美味しい貴重なエビや魚や貝を探すのおすすめ）、白エビ、
・ノドグロ、クエ、スマ、ウツボの干物、ボラのカラスミ、本棒鱈、オオウナギ（巨大うなぎ。浮世絵にはうなぎを調理する女性絵があったような？
・水中花和菓子
・友君羊羮（遊女
・口噛み酒（某アニメ
・古酒（熟成古酒
・畳石式の真妻わさび（清流庭園のような爽やかデザイン）や大王わさび農場
・山塩（温泉から塩）、藻塩
・囲炉裏（炬燵櫓・横木・自在鉤・天棚（いぶりがっこ
・ミズの実（ミズのコブ・美味い）・枇杷葉湯
・じろ飴（米と大麦から糖を作る・砂糖代わりで美味しい
・粟飴（もち米の水飴
・水ようかんやアイスクリームやらに「じろ飴等で甘くした日本酒寒天ソースや梅酒や日本果実酒ソースをかける」と美味しい
・寒天等に寿司ネタを乗せると見た目綺麗 ＋ 美味しい
・煎り酒＆煮貫（昔の調味料）・再仕込み醤油、溜まり醤油
・紅葉の天ぷら（およそ千年前
・本枯節（かつおぶし
・カツオ節の断面は光を当てるとブラックダイヤみたいに綺麗 加工して宝石にできそうなレベル
・女体盛り キムチって漬物だろ?
バリエーション持たせるの無理やろ 要は料理と見なされていない
食材の一つくらいにしか思われてないってことか ／￣￣＼ ﾑｼｬﾑｼｬ
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Ｕ 日本 先端科学力と固有の伝統文化の調和
中国 次世代の超大国候補
韓国 キムチ ＞特に、キムチの主材料の一つである唐辛子は
＞文禄・慶長の役前後に南アメリカから日本を経て韓国に入ってきた。
＞当時、庶民にとって安い野菜だった外国産唐辛子を高い塩の代わりに使うことで
＞はるかにおいしくて機能性が良くなったキムチに進化したということだ。
＞また、白菜キムチに使われる白菜も１８世紀末、中国北東地方から韓半島に伝えられた。
ああ、珍しく正しい起源を書いているなｗ たかが漬物一つで世界化とは珍しい民族だな、志が高く、それしか無いならそうなるか、痛々しいな。 キムチより一味唐辛子かけてレモン汁かけた方が良くね？ >>33
日本でも「古漬け」を使った料理はあるが
それで世界化しようとは思わんわな 欧米でキムチ臭を街中で漂わせると毒ガステロと間違えられて通報される 韓国のいろいろを知るにつけキムチが気持ち悪くて食べられなくなったな
もともと国産のしか食べてなかったけど サンドイッチやバーガーはおかずパン系だろうが、
キムチワッフルは未知だな
パクチー使いまくる日本のパクチー料理屋みたいなものか？ >>43
>>30で一例を出したが色々あるな
わさび漬けや奈良漬けやフグの卵巣漬けやカラスミがベストかな
フグの卵巣漬けは皮にクセあるから卵のみなら万人受けしそうだけど食うのは勇気いるｗ >>29って言われると何故か怒るんだよな 朝鮮人って
朝鮮を代表する食材なのに誇らしく思えないのかねえ >>40
普通の事書いてるだけのはずなのになんか爆笑してしまったｗ
韓半島以外はね >>47
何かの番組でやってたが中国産キムチのシェア凄かったなｗｗｗ
それと中国産キムチ工場の漬物石なんか黒カビ生えてたような気が でも辛い食べ物だとカレーが世界的に普及してるんだからイケるんじゃね？ >>40
唐辛子キムチというもの自体はオリジナルだからそこは認められるようになったのかもしれないｗ 美味いもの知ったら
朝鮮漬け食うのは
G G BBだけになると
思うがな。
シナから買ってるし、
若者は食ってないと聞くぞ。 味のバリエーションとしてキワモノの部類。
キムチ味出してみるニダという強制まがいの提案があったに違いない。 >>40,56
自称創業1100年のキムチ屋涙目ｗ 発想が貧乏人の食い物キムチから離れられんわ 臭くて辛いモノ長年食ってたから脳みそまでやられたか 「キムチワッフル・キムチサンドイッチ・キムチバーガー…」
う〜ん、どれも好みじゃないなあ（笑）
バーガーはピクルスの変わりにちょっと入れる感じかね？
あまりマッチもしてなさそうでキムチバーガーとかって名乗るほどの事もないような。
サンドイッチは最悪な感じしかしない、でワッフルはもうなんか・・イヤだな。 >>2
出来合いのコミュニティーに無理矢理入りこんで潰していく奴らの行動原理と同じ
創造性も協調性も何もない >>1
文章中「キムチ」だらけで口ん中が酸っぱくなった＞＜>>1 日本でいうと、福神漬けバーガー、千枚漬けバーガー、奈良漬バーガー、あっさり漬けバーガーってレベル
ってことだな。日本も対抗して漬物シリーズを出すべき？それでもキムチしかない
とこには圧勝だな。 ＞キムチ汁を使ったしゃぶしゃぶ
全然美味しそうじゃない 流行らせたいならその国の人の好みに合ったものを開発するしかないだろ
日本で流行らせたいなら日本人が好む料理を作り出したらいい
中華料理を見ろよ、いくら中国と関係が悪くなっても好まれるじゃないかｗ
エビチリもエビマヨも天津飯もちゃんぽんも冷やし中華も日本で勝手に作られた本場にはない料理だｗ
ただキムチは癖が強いから難しいと思うが… キムチは確かに美味しいけど、ちょっとやり過ぎじゃないの？ (⌒⌒⌒)
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|＿＿| ｳﾘはﾌﾚﾝﾁ担当ですﾆﾀﾞ
< ｀Д´ > 本日はｷﾑﾁをﾒｲﾝにした料理を・・・
（|ﾟ|＿|ﾟ|）
＿＿
（|＿＿|） ｳﾘは中華担当ですﾆﾀﾞ
< ｀Д´ > 本日はｷﾑﾁをﾒｲﾝにした料理を・・・
（|ﾟ|＿|ﾟ|）
∧□∧ ｳﾘは和食担当ですﾆﾀﾞ
< ｀Д´ > 本日はｷﾑﾁをﾒｲﾝにした料理を・・・
（|ﾟ|＿|ﾟ|） キムチを料理に突っ込むのは単体では欧米人が耐えがたい悪臭と感じるから、かな。
キムチは食った後がやばい。
糞はくさいし屁もくさい。
だから朝鮮の便所なんて超地獄なんだろう。
ケツ拭いた紙も便所に流せんらしいし。 辛いものを毎日食べ続けると脳が委縮していくんだけど外国人はそれを知らない >>1
やめた方がいい。仁川空港はお土産用のキムチのせいで、糞尿の臭いがする。 キムチに固執するのはやめとけ。
納豆を外人にゴリ押しするようなもんだろ。 >>1
キムチについての長文。
感想は一言、キモい。 キムチは単品でそのまま食べるのが一番旨いな
チャーハンや鍋も合わなくは無いが途中で飽きてしまう キムチの原型は北東アジアとか、唐辛子は日本から来たとか、比較的まともな記事だけど
所詮B級グルメでしかないキムチ風の食い物に、健康とか美容とかキムチ民族の未来だとかを背負わせるのは、荷が重すぎるよｗ ＞白菜キムチに使われる白菜も１８世紀末、中国北東地方から韓半島に伝えられた。
日本のwikiでハクサイは
「朝鮮半島に白菜が持ち込まれたのは伊藤博文が韓国統監府長官を務めていた1909年である[5]。
持ち込まれたのは清国１号という品種で、10年余りの研究の末に朝鮮半島での栽培法が確立され
て朝鮮総督府によって朝鮮半島全土に普及した。この普及と同時に白菜キムチも生まれる事になる。」
となっていて、１９０９年が韓国では１８世紀末だったことに驚かされるｗ
試しに韓国のwikiを自動翻訳したら
「白菜は500年の歴史を通じてキムチの漬け込み用に韓国の野菜の王座を占めており、特に個性
ポッサムキムチ用の個性白菜は在来トウガラシと一緒に最高の品質を誇るとした。白菜のキムチは、
1909年に個性・清・青菜・ゴチェ種のシロムを経て、1910年には清国白菜1号と2号が青菜・個性白
菜と一緒に最初に比較試験がされ、・・・・以下略」
となっていて、もう何が何だかわからねえやｗ
いずれにしても伊藤博文は白菜キムチの生みの親として大恩人になるわけだよなｗ >>62
創業１１００年、３６代目のキムチメーカーｗ
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ニンニク+鷹の爪+アンチョビ
のコンビネーションの方が
調整の幅が広くて扱いやすい。
酸味も欲しければレモンなりビネガーなり食材に合わせた選択肢が有るし。
何より白菜などの食感が付いて回るので
自由度が低くて使いにくい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
