【朝日/グルメ】野菜高騰に負けない「鍋料理」 専門家のおすすめはピリ辛チゲ風
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野菜高騰に負けない「鍋料理」 専門家がすすめる具材は
1/17(水) 11:26配信
朝日新聞デジタル
寒さが厳しくなり、鍋料理が恋しい季節です。しかし野菜の値段が高く、スーパーで二の足を踏んだ人も多いのでは。いまお手頃の野菜で作れる鍋を専門家に教えてもらいました。
【写真】体ぽかぽかピリ辛チゲ風
■体ぽかぽかピリ辛チゲ風
＜材料・４人前＞
豚バラ肉薄切り２５０グラム、ネギ３本、ゴボウ１００グラム、チンゲンサイ２株、ニラ１束、ニンニク（みじん切り）大さじ２、ショウガ（みじん切り）大さじ１、米のとぎ汁（水でも可）４カップ、みそ４０〜５０グラム、コチュジャン大さじ１〜２、酒大さじ２、ゴマ油大さじ１、お好みで仕上げに白すりゴマ、粗くみじん切りにしたネギ各少々
＜作り方＞
（1）ネギは１センチほどの斜め切り、豚バラ肉は長さ５〜６センチに切る。ゴボウはピーラーでささがきにし、水にさらしてアクを抜く。チンゲン菜の葉は３〜４センチ、軸部分は縦に４〜６等分に切る。
（2）鍋にゴマ油を温め、ニンニク、ショウガを入れて香りが出たらネギを入れる。油がまわったら豚肉を入れ、軽く炒める。米のとぎ汁を入れ、沸いたらアクを取り、ゴボウ、チンゲンサイを入れ、みそ、コチュジャン、酒を入れる。２〜３分煮て、野菜に火が通ったら出来上がり。お好みで白すりゴマや粗くみじん切りにしたネギをふりかける。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180117-00000023-asahi-soci ■タマネギたっぷり３種のキノコ鍋
＜材料・４人前＞
シメジ、シイタケ、エリンギ各１パック、ニラ１束、ニンジン１００グラム（半本）、タマネギ１個、モヤシ１袋、水菜１００グラム、木綿豆腐１丁（３００グラム）、鶏もも肉２００グラム、だし汁４．５カップ、砂糖大さじ１．５、塩小さじ１弱、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２・５、お好みでマヨネーズ少々
＜作り方＞
（1）シメジは石づきを取り、小分けにする。シイタケは石づきを取り、小口切り。エリンギは長さ約半分の短冊切り。ニラは長さ４〜５センチ、ニンジンは長さ４センチのマッチ棒大、タマネギは薄切り、水菜は長さ４〜５センチ、木綿豆腐、鶏もも肉は一口大に切る。
（2）だし汁、砂糖、塩、酒、しょうゆを鍋で沸かし、ニンジンを入れ、再び沸いたら鶏もも肉を加える。アクを取り、豆腐、シメジ、シイタケ、エリンギを入れ、モヤシ、タマネギ、水菜、ニラを加える。お好みでマヨネーズを添える。
◇
関東や近畿の中央卸売市場の取引価格を調査している独立行政法人・農畜産業振興機構が１５日に発表した最新データによると、１月上旬の関東で、ネギが平年の約２・９倍、大根が約２・６倍、少し下がってきた白菜も約２倍。近畿で、大根と白菜が約２・３倍、ネギが約２・１倍。鍋でおなじみの野菜の高値が続いている。リサーチ会社「ライフスケープマーケティング」によると、首都圏の家庭で鍋料理が登場する割合は、野菜価格が高騰し始めた昨年１２月の２週目から前年を下回り続けている。
しかし、昨年品薄だったバレイショやタマネギなどは作柄がよく、ニンジン、ゴボウなども平年並みで推移。水戸市の中川学園料理教室代表、中川一恵さんは「定番野菜を使わなくても、工夫次第でおいしい鍋料理は作れます。いま安い野菜をたっぷり入れましょう」と提案する。
キノコやニンジン、タマネギを使った「タマネギたっぷり３種のキノコ鍋」は、キノコの香りとタマネギから出る甘みが特徴。だし汁に調味料を加えて煮立て、マッチ棒大に切ったニンジンを投入。沸騰したら肉を加え、アクを取り、薄切りにしたタマネギなど残りの具材を加える。タマネギは３個までなら多めに入れてもいい。お好みで、取り分けた後にマヨネーズを少々加えると、コクが出る。すり下ろしたレンコンを入れてもとろみが出て、おいしいそうだ。
チンゲンサイや白菜キムチを使う「体ぽかぽかピリ辛チゲ風」は、食物繊維の豊富なゴボウを入れる。ささがきはピーラーを使えば簡単。ニンニクをたっぷり入れてうまみを引き出し、米のとぎ汁でアクを減らして肉やゴボウを柔らかくする。体の芯から温まるピリ辛鍋だ。
鍋にゴマ油を温め、ニンニク、ショウガを入れて香りが出たらネギ、油がまわったら肉を入れ、軽く炒める。米のとぎ汁を入れ、沸騰したらアクを取り、チンゲンサイなどの野菜や調味料を入れる。チンゲンサイの代わりに白菜キムチ２００グラムを使ってもいい。その場合、コチュジャンは入れず、みそは少なめに。
ほかに、中川さんが自宅でよく作る「豚しゃぶ鍋」は、昆布でだしを取った汁にニンジン、タマネギ、ニラ、モヤシを入れ、柔らかくなったら豚肉を入れて、ゴマだれにつけて食べるというシンプルなもの。調理が簡単で、この冬は特にお勧めと言う。
「寒い冬に温かいものをいただくのは、何よりのごちそう。寒さに負けない体づくりのためにも、温かい鍋に野菜をしっかり入れて食べることは大切です」
朝日新聞社 料理上手気取りの味音痴ってすぐキムチだのチゲだのに逃げるよな
全部辛くて赤くて臭い コチュジャン無くても立派に鍋料理として提供できるレシピなんだが
わざわざチゲ風にしちゃうところが立派だわ また朝日新聞が韓国キャンペーンやってんのか・・・
出会い系ビジネス事業に手を出したりいろいろ必死やね。 チゲ鍋？
辛いだけで味をごまかしているような鍋で不味いだろｗｗｗ 普通に作って柚子胡椒やかんずりを自分で入れるほうがうまい ∧＿∧ キムチ鍋なら野菜は安いモヤシでいけるニダヨ
<ヽ｀∀´>
（ ） 韓国の味を召し上がれ
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〈＿フ__フ もやし鍋がヘビロテしてる。
というか白菜は大分落ち着いてきているのだが、この記者はスーパー行かないのか？ どう考えても新聞でやる内容じゃねーよ
って朝日新聞は新聞社じゃなかったなｗ >>19
スーパーくらい行くでしょ
日本のスーパーとは限らないけど >>4
20代30代は分からんではない。
あのガサツでジャンキーな鍋でビールを飲むのは理解出来る。
それより上の世代は段々もたれる様になるだろうに。 鍋よりネットで、朝日新聞死ね！と応援されてる事について書いてほしいよね >>21
1/4カットももう120円台から有るからねねぇ。
流石に100円切るのは見てないけど。 >>24
日本ではそんな感じだよね
そう言えばお隣に白菜が高騰している国があったような気がするけど・・・ｗ >>25
お隣は去年は干魃で、今年は台風で大被害を受けてるね。
寒くて乾燥しやすいけど本来は天候は安定する地域なのに。 キムチチゲ→キチゲ
※キチゲとはキチガイの関東訛り。(若い奴はほとんど言わんと思うけど) >>7
コウケンテツっぽい。
NHKの力であらゆる良い食材に出会うのに、
最後にコチュジャン入れて全て同じ味にしちゃうんだぜ。 日本人はそんなもの、食べないなあ
朝日の中の人は、好物だろうけどなあｗ カプサイシン摂取して体を冷やしてろ朝日読者の情弱どもが そもそも
特に葉ものは茹でると半分程度にカサが減るのに
野菜が高い時=鍋って価値観は
割高だけど売りつけたいスーパーと手抜きしたい主婦の都合が生み出した幻想だと思う ニラの値段も知らないのか？
朝日様は庶民の味方様だな。 唐辛子は身体を冷やすと何度言ったら
生姜にしなさい、菊タローちゃんこは美味いぞ キムチって言っても、
日本が作ってるキムチは発酵を省いたサラダキムチだからな
変な匂いのする発酵キムチとは違う浅漬けタイプ
だからむかしは朝鮮漬けって言ってたんだよな >>47
省いてるのは発酵だけじゃなく隠し味のアレも入ってない。 おまいら、２月になったら平昌五輪やるから
あらゆるところで押し付けてくるぞ！
要注意だぞ 二月って今ロシアにある歴史的な寒気が極東に押しかけて居座るらしいじゃん
日本は寒い寒い言って防寒すりゃ日常生活でそこまで命の心配はないかも知れんが
吹きさらしのヒラマサで罰ゲーム開催して許されるのか？ チゲ鍋とかキムチ鍋って美味しいよ
少なくとも日本で食う分には
でも、結局ら昆布出汁の茹で汁で茹でてポン酢で食う鍋や鳥味噌鍋の方が落ち着くのだよ 野菜高騰なのに高くなった白菜使う鍋紹介してどうするんだ >>1のリアリティは、ダシ要素がないこと。
『肉を入れたらダシになる』という本場の味なのかな？
自分ならこれに鶏ガラスープの素を足す。
味がグッと締まる。 業スーで安キムチで
白菜代用
てか売り切れ過ぎｗｗｗｗｗｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
