【韓国起源】中国にはない『中国冷麺』〜誰が作っていつから食べられていたのか[06/10] [ハニィみるく（17歳）★]
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┃冷たい食べ物が嫌いな中国にはない料理
┃韓国では1980年代のオリンピック特需で人気
┃1960年代の新聞連載小説に登場も
┃「韓国で作られた韓国冷麺と見るべき」
（写真）
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▲ ロッテホテルの中食堂（中国料理店）『桃林』のヨン・ギョンオクシェフが中国冷麺を作っている。
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『中国冷麺』はかなり不思議な食べ物である。
この時期になると、箸使いと『麺スプレイン（?+エクスプレイン）』で口が忙しくなる『平壌（ピョンヤン）冷麺派』と『咸興（ハムフン）冷麺派』、そして辛くてしょっぱい『粉食屋の冷麺派』まで派閥が分けられて対決する『冷麺強豪』の中、中国冷麺は長い間生き延びた。一時期『韓国の食べ物か中国の食べ物か』甲論乙駁が続いた時代もあったが、今はれっきとした『冷麺』の一ジャンルとして認められた。高級ホテルの中食堂（中国料理店）でも、街のチープな中食堂でも、出前の食べ物でも食されるほど安定した人気の中国冷麺は、有名税に劣らぬほどの愛好家も多い。
人気が高い食べ物だが、その正体は相変わらずベールに包まれている。いつ、誰が、どうやって中国冷麺を作ったのか、中国料理の料理人ですら分からない。このため公式的なレシピもない。料理長の指先と店の性格によって食べ物は千差万別である。その上、中国料理の元祖である中国にもない料理だ。中国では涼麺（りゃんみぇん）という汁なしのピビン麺を冷やして食べたりするが、各種の海鮮の薬味やピーナッツソースが添えられた現在の中国冷麺は、中国で原型を見つけることはできない。
それでは、韓国人はいつから中国冷麺を食べ始めたのだろうか。新聞に『中国冷麺』が初めて発見されるのは、1962年9月25日の『東亞日報』に掲載された『プブ（夫婦）』という小説だ。『平壌冷麺』が日帝強占期から積極的に登場するのと比べれば、少しは遅い時期になる。 小説には、「私たちはある中国料理店の2階の静かな部屋で、婦人が好きだという酢豚とビールを1本ずつ飲み、中国冷麺を夕食にした」という内容が出てくる。平壌冷麺ほどではないが、かなり前から中国料理店に中国冷麺というメニューがあったという証拠だ。だがしかし、今の中国冷麺のような形態かは分からない。
（写真）
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▲ ロッテホテルの中食堂（中国料理店）『桃林』のヨン・ギョンオクシェフ
中国料理の大御所であるロッテホテルの中食堂『桃林』のヨン・ギョンオクシェフは、「中国冷麺を誰がいつ作ったのか正確な資料はない。1980年代のアジア大会とオリンピック特需でホテルを中心に、高級中食堂が発展して大衆に広がったりしたが、正確にその時期に作られたと見ることはできない」と話した。実際に1980年代になると、新聞に中国冷麺が頻繁に登場する。
当時、高級中国料理を作る料理人が不足していたホテルが中国や台湾、香港、日本などから中国料理の料理人を連れて来たのだが、これらによって誕生したという『説』もある。例えば日本のヒヤシチュカ（冷やし中華）という中国風冷麺はピーナッツソースを使うなど、現在韓国で食べられている中国冷麺と似ている部分がある。
ソース：ハンギョレ（韓国語）
https://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/998754.html
>>2につづく 冷麺は昔から中国であったが、韓国の冷麺は日韓併合時代に日本から冷やし中華が伝わったものだろ。
冷やし中華
https://www.glico.com/nutrition/tabemono/food/10/index.html
麺をあたためずに具材をのせて食べる汁なしの麺料理は「冷麺(リャンメェン)」や「冷拌麺(リャンパンメェン；‘拌’は和(あ)えるという意味)」という名で本場中国では昔からあったんだよ。 例えば本場の担々麺(たんたんめん)も冷拌麺の一つで、その昔、麺を天びん(中国語で担)で担(かつ)いで運んでいたため、スープはなく、あたたかくもなかったんだ。 酸味のあるスープと赤い紅しょうがや黄色い卵、緑色のきゅうりなどを冷たい麺の上にのせた「冷やし中華」は昭和初期に日本で開発されたという説が一般的なんだよ。当時、夏にも食べてもらえるようにと中華料理店の人がざるそばをヒントに開発したらしいんだ。 >>20
> 涼伴麺すら知らんのか
>
> 仙台市錦町の龍亭では、冷し中華・冷麺が発売されたのは、
> 1937年（昭和12年）のこととされる。
なる〜
戦前からあったのね 戸田久盛岡冷麺を食べたよ！ スープと辛しの製品に一時間程度、きゅうりと胸鶏肉の薄切りを漬けただけだけど、おいしかったよ！ >>25
あーゴマだれをピーナッツソースと勘違いして言ってると…納得だけど、ピーナッツソース入れるのは…ピーナッツバターの味を想像してしまうw 麺の形態は、中国だろうが、
中国圏では冷たいもの・生ものを食べない。(例.ホットコーラで飲む、サラダは食べない、ビールも冷やさない)
ここから、「冷やし中華/冷麺/」は中国発祥ではないだろう。
また、日本でゴマダレの冷やし中華が一般的になったのは、80年代のゴマダレブーム以降だから、
ゴマダレが一般的な韓国もまた発祥地ではないだろう。
やはり、それ以前からある日本の「冷やし中華」が発祥地だろうな。 >>176
冷蔵庫のない時代に冷やし中華なんかあるわけねーだろ >>185
温めずにって書いてあるからたぶん常温かそれに近いんじゃないかな？ >>185
普通にざる蕎麦みたいに茹でた中華麺を水でしめたってことじゃ？ 中国南部のクッソ暑い土地だと普通に冷たい料理あるんだがな。
ゴマダレベースの先祖のひとつがたぶん上海涼面だと思う.
冷蔵庫なかった時代は扇風機やうちわで冷ましてたそうで
夏の風物詩になってる。涼がつく中国料理は日本ほどキンキンには
冷してないけれど「暖かくしてません」の意味。
香港で出る上海冷麺とか台湾涼麺は日本の影響を否定していない。 >>21
食糞とか乳出しチョゴリとかいろいろあるだろ
朝鮮人は誇りに思ってホルホルしていいぞｗ 中央アジアにも中国発祥の冷たい
麺料理があるので朝鮮半島由来と
考えにくい。
http://kyrgyzstan.co.jp/food/ ネトウヨどもは冷やし韓国も知らんのか
世界中で愛されてるソウルフードだぞ ええ？
冷麺は日本起源じゃないの？
オッサンだけど40年近く前におしゃれっぽい作りの焼肉屋で食べてたぞ 40年前の韓国は軍事政権下で世界でも最も貧しい国の1つだったからね
冷麺とか洒落た料理は存在しない 韓国か起源主張出来るのはトンスル、ワクチンスワップ、エビ放流、車の窓ガラス自動破損装置くらいのもんだろ >>200
冷やし中華にマヨネーズは邪道！
だがッ、そこがイイw 冷たいものは死人の食い物とか言ってなかったか？
近年になってどこかで流行ってたからパクったんじゃね？ >>1
日本の冷やし中華からの派生じゃないの？
別に調べていないけれど >>218
下の写真
1954年創業！伝統の蕎麦の味を味わおう
ググってきたけど、朝鮮起源を唱えてるんだな
しかも地域によって千差万別の料理だって書いてある 日本の蕎麦きりってそれこそ江戸初期か安土桃山からなんだけどね
日本で1954年創業の蕎麦屋が老舗名乗ってたらネットでフルボッコにされそうだｗ 中国では火を通さないものは食べると死ぬ
ウィルス雑菌でな
それだけの事だ 日本では1955年（昭和30年）頃、電気冷蔵庫の普及で冷麺は中華そばやで
出していた。冷やしそうめん・冷やしそば・冷やしうどんは古くからあった。
1960年頃、大阪の韓国料理店で冷麺を食べた時あっさりとして美味しいと思い、
よく食べに行った。焼き肉店でも仕上げに冷麺をよく食べた。
しかし、冷やし麺はカキ氷のある店で大正・昭和の時代から存在していた。
韓国起源はおかしい？ >>218
上の写真さ、ハサミがなかった時代はどうしてたんだろうね
そもそも長いそばをどうやってつくるんだろう 冷やし中華と言えば、ミスター味っこの金魚みたいな冷やし中華と美味しんぼ思い出す。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
