【共同通信】極上の牛ホルモンを備長炭で！うまみ、香り、肉汁の三拍子そろい踏み 〆は本気のホルモン辛ラーメン [12/17] [ばーど★]
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供給量が限られているため、上質の素材を安定的に仕入れるのは難しいとされてきたホルモン。東京・中目黒に開店した「炭火焼肉ホルモン うしごろ」は内臓専門の問屋を開拓、継続した仕入れが可能になった。丁寧な下処理をしたホルモンを備長炭で焼き上げると遠赤外線の効果か、うまみ、香り、肉汁が三位一体となり、五感をくすぐる美味を醸し出す。（共同通信＝中村彰）
看板メニューの「名物！ホルモン盛り合わせ」（１５００円）はハツ（心臓）、シマチョウ（大腸）など６種の盛り合わせで、味付けは塩、しょうゆ、みその３種類から選ぶことができる。
最もシンプルにホルモンの味を感じ取れる塩味で試してみた上ミノの表面はカリカリ。一方、中はふっくらで、かむほどに上質のアミノ酸がわき出てくるのを感じる。
コプチャン（小腸）は脂がたっぷり。片面だけを焼き固めてフワフワの食感を味わう。みそ味を試したハツ（心臓）はさっとあぶって口に放り込むと、みその香りとたんぱく質が抜群の調和を見せる。
備長炭の効用には恐るべきものがある。肉の脂が備長炭に落ちて煙と炎が上がり、燻製のような効果で独特の香りが生まれる。火力の強さが表面を焼き固めうまみあふれる肉汁を逃がさない。
サイドメニューも豊富だ。低温で湯引きしたハツ刺し（６６０円）は九州しょうゆで味わう。独特の甘みが特長の九州しょうゆがうまみをしっかりと引き立てる。
第一胃袋のミノの柔らかさを生かした「上ミノ刺し」（７７０円）は韓国の甘辛調味料ヤンニョムとのコンビネーション。センマイ刺し（５５０円）は千切りのキュウリとごま油との組み合わせは絶妙だ。
「やみつきキムチ」（４４０円）は漬け込まずにドレッシングであえた風であくまでもあっさり。「チョレギサラダ」（４４０円）は自家製の甘だれが箸休めにぴったりだ。
締めは韓国定番の辛ラーメンだが、一手間も二手間も加わっている。「本気のホルモン辛ラーメン」（７７０円）は自家製テグタンスープで調理し、ホルモンとニラなどの野菜がたっぷり。最後の最後までホルモンとそのエキスを堪能し尽くすことができるメニュー構成だ。
以下全文はソース先で
「名物！ホルモン盛り合わせ（塩）」
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備長炭で焼かれ炎を上げるホルモン
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ハツ刺し
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本気のホルモン辛ラーメン
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47NEWS 2022/12/17 10:30
https://nordot.app/974894181716361216 >>79
肺か、通称フワだな
俺は結構好きよwwwwww ＞内臓専門の問屋を開拓
開拓って探しただけやろかい ＞東京・中目黒に開店した「炭火焼肉ホルモン うしごろ」は内臓専門の問屋を開拓、
屠殺場じゃなくてか？
東京だから「問屋」があるのかその業界に？ ＞最もシンプルにホルモンの味を感じ取れる塩味で試してみた上ミノの表面はカリカリ。一方、中はふっくらで、かむほどに上質のアミノ酸がわき出てくるのを感じる。
まず包丁仕事にも掃除にも言及しないとか食い手としてレベルが低いなw
上ミノの表面カリカリは焼き手の腕だから店を褒めてないぞw >>4
あ、それは結構普通の値付け
そっちでも客単価稼がせてあげて >>80
俺は好きじゃないなw
でもたいてい安いので、アルコールの値段によっては店の評価は高くなるw >>90
競輪場のモツ串はシロ（小腸）とフワ又はクロ（牛の肺）が定番よ
それを更に甲類焼酎の割り物で流すとど底辺
って俺かwwwwww ややっぱりこの通信社って噂通り臭くて汚いチョンコしかいないんだな >>91
大阪だとフワを鉄板で炒めたものをホルモン焼きとして出す店があるんだが、ビールはその辺の居酒屋より高かったりするのだw
酔っ払いにキビシイw 共同通信は堂々とデマ流したり朝鮮推ししたりアレだな 〆が金属の洗面器に入ったインスタントラーメン・・・ 備長炭ならオガライトを白炭化したオガ炭が安くて良い
性能的には備長炭もオガ炭も大差ないし、
圧倒的にオガ炭の方が安い >>97
どうだろう、韓国料理もバフェー形式にしたら少しはマシにならんかね。。
ナンか、素材技法の割にボッタクリがすぎるんだよねﾄﾞｰﾅｯﾃﾙﾝﾀﾞﾛwww >>99
ぼったくらなきゃ客単価が1000円以下になっちまう >>100
>>101
いやあ、飲み放題つきで4,000～5000円にしたら
結構客が付くのではないか、と思うのですが。。 >>21
あ、豚ね 牛だと焼いたので150グラムが500円かな
多分国産とオージーの差かな
そこらのホルモン焼きは大体オージーなんだろうし、肉屋のは国産なんじゃ無いかな
高いよねー >>102
韓国人は日本に出店して一旗揚げたいと思っているからそれは無理wwwwww >>104
潰れたら意味ないでしょうに、ワケがわからないなあ。。
シェラスコより高くて不味いとか、有り得ないのですがww 途中までは美味しそうだったのに
辛いラーメンで台無し
くそ不味そう >>105
韓国人は激莫迦なので欲を抑え切れないからwwwwww >>109
チョーセンジンは、ナゼか衛生観念はパクらない。
パクる能力がない、とも言うwww 松阪牛のホルモンは地元でしか食べられないが無茶苦茶美味い。そりゃいいもん食ってるからな。 >>102
そうすると今度は飲み放題の酒をケチるから駄目やろ キムチに続き辛ラーメンも起源を主張しだしたチョッパリ
いい加減にしろ 北極か辛辛魚を食べるので韓国のインスタントラーメンなんか全くお呼びではないんですが？？？wwwwww ラーメンに掛かってる手間がどんなのか書けよ
他人が作る事で掛かる手間ってか >>108
(=^・^=) 町中華でも本気モードで食べると1000円超え
バーサーカーモードで食べると… レバニラ炒め定食ライス大盛りで良いだろ
若くて貧乏だった頃の主食で贅沢だった
今でもレバニラ炒め定食が大好物 >>109
クソ喰いチョウセンヒトモドキって
妄想を事実だと記憶をすり替えるヒトモドキ。 ホルモンて焼肉食えないやつが食うイメージだけど今は違うのか ホルモンはそういう高級面する物じゃねえんだよ
臭さを味噌で誤魔化して酒と流し込むようなそういう物だ
ホルモンの良さを何も分かってねえな ホルモン屋と辛ラーメンの提灯コラボというか
芸能人にステマさせるみたいに辛ラーメンのイメージアップを意図してるのだろうか 町中華はライスメインか麺メインかでいつも思考が混乱する なんで焼肉喰ってる時にインスタントの糞不味そうなラーメン食わにゃならんのだ
アホか？ >>127
値段ばかり高いホルモン食べたあとには丁度いいんじゃね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
