テクニックの問題もあると思う
料理人がバーンとやって潰してるのは、包丁の刃とまな板が完全に水平になってるから
素人がやると、水平になってなくて、刃の角っこがまな板に当たるから、衝撃がモロに伝わって欠けたり割れたりする