「中華料理」日本と中国で違いあり ホイコーロ、天津飯、エビマヨ [5/21] [昆虫図鑑★]
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「中華料理」なのに、中国にない。あるいは名前は同じでも、日本と中国で違う。そんな料理が存在する。例えば、ホイコーロ（回鍋肉）。日本では、キャベツと豚肉のみそ炒めを思いつく。だが中国では、豚肉を使ってはいるが料理としては別物だ。
こうした中華料理をめぐる日中の違いを、山梨県の中華レストラン「さんぷく」、そして中国・上海出身のA さんに聞いた。
ギョーザに「ニンニク」がない
「さんぷく」の社長は、30年以上前の「思い出話」をしてくれた。当時、店で働いていた中国人留学生にもてなしてもらったエピソードだ。
「中国の家庭で食べる水ギョーザを、ぜひ知ってほしい」と振る舞ってくれた。ギョーザの皮に使われた材料は小麦粉、塩、水だけ。あんは、「豚肉とたっぷりの野菜で練り上げた物」、「肉が苦手な人のための、炒り卵と野菜のギョーザ」などが用意された。
このギョーザには「ニンニク」がなく、「食後にギョーザのゆで汁を飲むと消化を助けるからと勧められ」、社長は驚いたという。「今ではインターネット等の情報で、ゆで汁を飲むことも知られているかと思いますが、当時は疑いながら口にした覚えがあります」。飲んでみると、実際においしかったと話した。
中華丼や冷やし中華も！？
Aさんは上海出身で、現地に22歳まで暮らしていた。日本では中華料理として有名だが、中国では聞かないメニューとして、チンジャオロースや天津飯、上海焼きそば、エビマヨを挙げた。調べると、中国でもチンジャオロースはあるが、日本と違いがあるようだ。
中華丼や冷やし中華は、知る限りでは中国に存在しないと A さん。中国語では、夏に食べる、冷やした麺を「冷麺」と呼び、「『冷やし中華』って、あまりにも自分が知っているものと違います」。冷麺は、北京辺りだと「太い春雨」のような麺だという。
https://www.j-cast.com/trend/2023/05/21461690.html?p=all リスペクトはしてるんだよ
日本から見た遠い頃の支那を 銀座アスターの回鍋肉はマジで美味い
どんぶりめし三杯は食える やっぱしジャパニーズ中華が最強
向こうの中華は味が独特、パクチーもちょくちょく入ってる
質は日本、量は中国 って感じ ＞太い春雨
普通の緑豆春雨を麺に見立ててハムきゅうり薄焼き卵のいわゆる冷やし中華の具を乗せてマコーミックの中華ドレッシングぶっかけるサラダはよくやるぞ
ラクチンおつまみ >>5
香港で中華料理を食べたけど、なんか俺には合わなかった
油が多すぎだと思う
あと変な香辛料が入っていた 炊いた白米は万能食物だ！w
日本緑茶は万能飲料だ！w 中国で食べた小籠包は旨かったな
地方の屋台の小籠包はグロ不味かったけど 日本で親しまれてる中華料理の多くはこの前亡くなった陳健一のオヤジである陳建民が日本で手に入りやすい食材で日本人の口に合うように改良した料理だからそら本番中国のとは違うよ >>5
>>やっぱしジャパニーズ中華が最強
お前にとっては、そうだろうな >>7
福建省の家庭料理と台湾料理はマジでムリだったよ、しかし旧満州の瀋陽に3回行った事あるけど本当に美味しい料理ばかりだった！料理だけで永住したいレベル トマト卵炒めがスキなんだが
日本のトマトは水っぽくてな、炒めてトバシたトコで無塩トマジュー加えたりして追いコクしたりする
トマト缶使ったほうがいいのかもしれないとか逡巡中 >>18
昔は中華あじだったな
今は創味シャンタンか味覇じゃね？ 日本人の味覚に合わせるとそうなるんだよ、コウモリ食って世界中を混乱させたおまエラとは違うよ 北京で食べた料理は日本の街中華の味に近くて美味しかった 中国から渡ってきた料理の中で原型をとどめていない物の筆頭はラーメンと寿司じゃないの？ >>6
マコーミックというのはこだわりなんですか？ >>25
ずっとそうだからw変える気もないっすw
んでフレンチもマコーミックがスキ
ココにちょっとカリカリ胡椒するのがデフォw 80年代半ば
初めて県庁所在地の大学前の王将にてみんながオーダーするホイコーローなるものを食す
もう病みつきやったわ 岸壁や石に付いてる日本人が食べようともしないカキを使って作るのが本格中華料理だしな
公園の鳩や、ため池のブラックバスやフナも本格中華料理の高級食材みたいだし日本の中華料理とは全く違うわな 中国人だって日帝残滓の味の素大量に使うじゃん
バッサバッサ入れるからジャリジャリする 上海の工場のまかないを分けてもらったら、
白ごはんと、青菜の塩炒めと、違う種類の青菜の塩炒めと、コレまた違う青菜の塩炒め、だった。
つまりご飯と３種類の塩野菜炒め。 >>1
天津飯や水ギョーザ、エビチリは有名だけど、
ホイコーロやチンジェオロースも中国とは別物
なのかよ
ここまでくると日中で共通のメニューの方が少ないのかな
チャーハンくらい ? >>34
ザリガニ忘れるな。
ザリガニ祭りあるからな。 >>33
そして常温の有糖緑茶でとどめを刺される。 未完成だった中華料理は日本にきて昇華・完成したんでしょうね 日本くん 水餃子はご飯のおかずにならないから却下
アイヤー！ >>33
常温と冷温に信を置けない環境だったとはいえスカッと爽やかにはならんよなあw >>19
トマトの玉子炒めがまず一番よな
ガチ中華で最もポピュラーで最も日本中華にないもの >>35
支那人はボウルに入った味の素わしづかみで鍋にぶっ込む
見てるほうは気持ち悪いんだがやってるほうは気分良さげだった 中華丼はそれにそこそこ近いものは什錦（火会）飯って名前であるけどな。
あと、回鍋肉は個人的に中国の辛くてにんにくの芽を使ったヤツの方が好き。
これは「川味回鍋肉」で画像検索すると出てくる（川味＝四川料理） >>33
中国の売店でペットボトルのお茶を買おうとしたら微糖のしか見当たらなかったから
無糖の無い？って聞いたら「これが無糖って書いてある」とオバチャンにダイエット
コーク持ってこられたときは吹いた
たしか結局、水を買ったと思う >>49
丼ものにしただけで無いって言われるのはどうかなとは思うな
欧米でもワンプレート料理になってるパターンは多いのになw あと日本で見たことないのは干炒牛河っていう、平べったくてコシの無い麺と牛肉の焼きそば。
ちょっと豆板醤を混ぜて食べるのが美味い。 上海冷麺を知らない中国人がいていいのか？
水餃なんかより香港の海老餃子のが人気なのに。 冷麺は、北京辺りだと「太い春雨 →アレはジャガイモデンプン むかーしに海皇て中華料理屋で、鯛の清蒸鮮魚ていうの？あれのナッツ合えを食ったことがあったけど、ナッツは正直不味かった。
中国人のナッツ好きだけはよく解らん。 餃子にニンニク入ってないのはタモリ倶楽部でやった世界の餃子特集で知ったわ。
中国出身モデルの梨衣名ちゃんが「どうしてもニンニクが欲しい人は生でニンニク
かじりながら食べます」と言ってたｗ 日本でも東京コロッケと言う東京にない物が、大阪と兵庫の一部だけに存在してるぞ！ 日本で言う中華料理は広東料理や四川料理をかなり自己流でアレンジしてるだろ 北京で食べた麻婆豆腐は日本とは別の食べ物だったな
どっちも好きだけど まあようわからんけど
日本の寿司とアメリカのカリフォルニアロールみたいもんだろう?
その土地で根付いて派生してんならなんとも思わんよ >>33
コーラは知らないけどビールは日本が冷やし過ぎ
海外ではキンキンに冷やさない >>56
ナッツは歯ごたえのもんだから
味付けじゃないのよね >>64
だがしかし仕事で付き合いのあったドイツ人（EU圏の人）も日本のビールは美味いと言ってたぞ
そして俺はドイツのインドカレー屋の濁ったビールが好きだったw >>57
風邪引いた時に生ニンニクを角切りにして薬のように飲んだらめっちゃ腹痛起こしたw >>66
日本の冷えすぎたビールも美味いが
海外の安食堂の氷入れたコップに常温ビール注ぐのもそれはそれで好きだ つか、日本のビールと海外のエールって基本別物だと思う。
あえて言うなら日本のビールは食べ物の引き立て役。喉越し重視で
どんだけ気持ちよく食い物を食べてもらえるかという物なのに対して
エールとかはもっと苦味も味も強くて、食べ物とバチバチに殴り合いを
しながらお互いの個性を高めあっていくような、そんな感じ 日本の焼き餃子は満州族の煎餃を
戦後満州から引き揚げた人が再現したものだからな
水餃子の残りを焼いた焼き餃子のとは根本的に違う食べ物 だから水餃子を本物の餃子と言うのは大間違い
日本の焼き餃子を語るなら満州の煎餃と比べないといけない あ、満腹中枢がアルコールでやられてきた
これは明日腹壊すな ラーメンも別物だって
焼き餃子はなくはないが圧倒的に水餃子が主流
あと焼き餃子とごはんやラーメンとごはん？？と思ったそう
餃子や麺類はそれだけで炭水化物もあるので完結した食い物だからごはんはいらんそうだ
炒飯とごはん食べるくらい違和感あるそうだ 知ったかの水饺至上主義にはヘキヘキするよ。
過年には親族が集まって各家に伝わる餃子をつくるってさ笑。
台湾も中国も速凍餃子をスーパーで買う時代、日本もコンビニでおせち売る時代に。 >>71
言うても日本の常温じゃやだなぁ
ひんやりくらいに冷えていてほしい 韓国の冷麺はこの北京の冷麺が元になってそうやな
>>7
分かる
本場の中国料理は油が多過ぎるわ >>4
店舗にもよるかもだがアスター自体美味いやん >>16
ほんと陳建民さんが偉大過ぎる
よく考案してくれた
マジで美味しい嘘だわ >>77
そんなんだよな
知ったかぶりが水餃子が本物とか言うの辟易する
皮の薄い満州民族の煎餃が昔からあったの知らんだけなのに お前が朝鮮半島近海に国際的に見ても莫大に捨てまくってる放射性物質やプラ整備に化学薬品や糞尿は大丈夫なの？ 関西の天津飯は旨いのに東京の天津飯は不味いんだよな >>76
ラーメンの発想は中国の汁そばだけど
作り方は日本のかけ蕎麦の手順が入ってるからね
タレと出汁作るラーメンスープの作り方は
カエシを使う日本蕎麦のツユと同じ組み立てで中国のやり方とは違う
あくまでもカンスイでコシを出した中華麺を使って中華風に肉出汁を使って作ったソバである中華ソバがスタートだから 大体中華料理は美味いと思うけどやっぱ日本人には油ギトギトはきついからな現地化してくれた方がいい 今日ウチは涎鳥とサテにオクラのクリームチーズ和え
ワカメスープだったよ
涎鳥ってマジで美味いよな エビマヨは周富徳がやり始めたやつじゃなかったかな
エビチリにトマトケチャップ入れ始めたのは陳建民だった エビマヨに練乳入れることを考えた奴は誰だ？
アレは濃厚で美味い >>1
知ってほしいと言われても、それが口に合わないから昔の人が日本風にして今に至るのでは？ 世界の料理ランキング
韓国料理>>>中華>>>>>日本食
悲しいけどこれが真実なんだよなあ… >>94
ttps://i.imgur.com/h1ImTHg.jpg
ttps://i.imgur.com/SIV4NXx.jpg エビマヨは
エッビマヨマヨー！エッビマヨマヨー！
と大声で歌いながら食べること
そして食べ終わったら「いやぁ恥ずかしかったなぁ」と言うこと >>96
米の横のヤツなんだろう？麦飯？その横は塩か？その横はゴマ？炭？
下の角切り豆腐を5個並べているのも、全く意味が解らんな。 >>94
味だけなら韓国料理だけど見た目は和食も負けてない >>100
「見た目は」と言うところを、「100歩譲って」とかに変えると、より韓国人らしくなるのではなかろうか？ 冷やし中華とか中華丼とかは
日本に置き換えたら
冷やし日本や日本丼になるのだろうか？
日本丼
日の丸弁当的に梅干しがドーン？
目玉焼き丼？
卵かけご飯か？
冷やし日本
うどんか蕎麦の冷たい方？
つけ汁につけて食うタイプっぽい 支那料理→中華料理→中国料理と順番に不味そうになっていく。中共料理は多分食えない。 >>104
<丶｀∀´> 記事読んで、最初にソレ思ったニダｗ 餃子にニンニクを入れるようになったのは、朝鮮人のせいだろ >>16
ある意味元凶とも言えるな
違う違う言われてる料理はほとんどそこが発端
まあ本当に美味しいんだけどね >>109
ちょっと半熟残ったターンオーバーでもエライ目遭った事があるなw 中国で飲んだ青島が物凄く美味く感じたのに、日本で買って飲んだらそこまで美味く感じなかった なにげに日本オリジナルなのがデカい肉まん
中国のって日本のコンビニ肉まんの半分くらいの大きさのがデフォだから 安食堂で20元もしない料理でも驚くほどの当たりにたまに出会う
ハズレも多いんだけど >>77
春節は今はできるだけ豪華な食事を食べるのが主流
餃子作りは過去の風習になりつつある
そら正月に餃子なんか食べたく無いよな キムチを食べると目付きが悪くなる
キムチの唐辛子て交感神経が刺激され瞳孔が開き
多く入る光を嫌って目を細める
ちょん独特の細めの出来上がり 「冷やし中華始めました」って中国では邪道らしいね
「冷やし日本始めました」は中国でウケるかな？
山葵の効いたざる蕎麦や、すり生姜が美味しい冷やし
うどんやら まず温かい飯信仰が中国人にはあるから、なんでも冷やそうとする日本料理に拒否反応あるのでは？
都会は冷えたもの飲み物とか浸透してるけど、田舎や内陸部はまだまだ根強いよね
生物とかも嫌がるし、魚を食べ慣れてない >>121
中国の餃子は日本で言う年越しそばみたいなものだから。
旧年と新年が交わるときに、食編に交わるって字のついた食べ物である
餃子をみんなで食べよう、みたいな >>125
海の幸を運ぶ手段が無くて冷蔵庫が無くて保存が効かなかった時代の知恵だから逆に言えば長い食文化の歴史があるって事。
鮮度の怪しい食材を沸騰した水より高い温度の油で揚げるのも生活の知恵。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
