【国際】日本で人気なのは甘い日本産キムチ 発酵が進んだ真の韓国キムチの味を伝えねばらない [動物園φ★]
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11/28(火) 10:13配信 中央日報日本語版
「バーレーンに韓国人労働者数千人が働きに行くことになりました。韓国人はキムチなしではご飯が食べられないので、韓国企業がキムチを納品することになりました。ところがうまく事が運ばなかったようです。キムチ納品の件はなかったことになりました。キムチ工場でキムチを山ほど準備したのに売る場所がなくなったと連絡が来ました。どうにかならないか、と。その話を聞いて私たちが日本で売ってみると言ったんです。それが韓国キムチ輸入の始まりでした」
２３日、東京新宿歌舞伎町のキムチ祭り会場。韓国「キムチの日（１１月２２日）」が日本記念日協会に記念日として登録されたことを広報するために開かれた行事だ。見慣れたキムチブランドの中で初めて見る社名がひとつ目に入った。「三輝」だ。１９８６年、日本で初めて韓国キムチを輸入した会社で、今まで韓国取引先を維持して韓国キムチの味をそのまま守っている。新川幸也代表は容器に入ったキムチを見せながらこう言う。「韓国式はキムチの上にヤンニョム（調味料）をこのようにのせて売っています」。韓国人の母親がしているそのままに、キムチを漬けて残ったヤンニョムをキムチの上にのせているということだ。ハクサイも韓国産、ヤンニョムもすべて韓国産。あらゆるものを韓国で作り、何も足し引きせずにそのまま販売している。
キムチを輸入して売ることは容易ではなかった。商店街を回って納品を始めたが、当初は「ニンニクのにおいがする」と言って門前払いしていた商人たちは、韓流ブームが到来するとキムチを一つ二つと受け始めた。「今年で３７年目ですが、韓国キムチの真の味をそのまま守るのが目標」という新川社長の言葉は一見悲壮に聞こえる。なぜだろうか。その背景には日本キムチ市場独特の構造がある。キムチ最大輸入国である日本でキムチは「大流行」中だ。地元スーパーはもちろん、コンビニでもキムチを売るほどだ。「日本消費者の９割が冷蔵庫にキムチを置いて食べるほどキムチの大衆化が進んだ」（ユン・サンヨン韓国農水産食品流通公社東京支社本部長）という調査結果も出てくるほど。
だが、日本キムチ市場の大部分は日本の会社が日本のハクサイで作った日本産キムチが占めている。消費者はやや甘い味付けの日本キムチに慣れると、韓国キムチを買って少しでも発酵が進むと「傷んだ」という。発酵が進んだ味、ムグンジの複雑で深い味わいをまだ日本の消費者が分かってくれないということだ。日本でキムチを業とする人々の間で「真の韓国キムチの味を知らせてこそ、キムチが日本で愛される」という言葉が出る理由がここにある。世界９３カ国輸出というキムチの成績表も重要だが、真のキムチの味を伝えることにも集中しなければならないのではないか。
https://news.yahoo.co.jp/articles/f58178ba0963639f058c3170f765ddca5c6cb8ec >>115
白菜を発酵させた物だと考えるから
臭過ぎるという印象しか持たれない
沖アミやイカの塩辛が入っているんで
寧ろ魚介系の塩辛の発酵する匂いだな
若者に売り込むより
酒飲みのオヤジをターゲットにした方が
まだ結果が出せそうな気はするが
そうしないのが寒流ｗ そう言ってる韓国人は
「本物のチーズ」の味を知らんのよな >>156
ガチの貧乏じゃダッカルビも無理だけどな。
1000円ぐらいすっぞ。 >>151
ホントな
俺もたまーにキムチ買うけどさすがに輸入モノはないわ
寄生虫騒ぎもあったし 韓国のキムチって傷んだニラみたいな臭いがしないか？ >>135
プロセスチーズでも掛けてろ、味覚音痴www 特に焼き肉屋で序にキムチ頼むけど1切れ2切れ食べて残して帰るから
日本ではキムチを売った量より実際には3分の1くらいしか食べられてないと思う >>158
ドイツ産ステッペンチーズが偽物のモッツァレラチーズって話かな？ >>149
５００円と１００００円とかなら兎も角、数百円程度ケチってまで不味いと分かりきったものは食べたくないなぁ。 >>158
本物のカマンベールの味は・・・
やっぱ明治が最高って理解しました >>154
内臓も荒れるし、そのせいで遺伝子傷付いてガンになりやすいのもあるし
アウトだよなぁｗ 和風キムチなんてもんがあるしな
とりあえず国産原材料って書かなきゃ売れないやつだろ >>158
韓国ってセルロース入りの安物チーズしか出回ってないの？ >>166
え、もしかして寿司って回転寿司基準かよ…しかもスシローとかくら寿司とか。お里が知れる >>98
それ、とんがらし抜いたらポッサムキムチって
やたらとお値段の張る生臭いやつやwww >>161
実際、ニラも漬け込んでるだろ
日本のキムチと違って
ただの辛い白菜の浅漬けじゃないしな >>151
これな
名前はキムチだけど、たぶんもう別の食べ物になってると思う
国産の方が食べやすい >>162
穀物醸造できずに氷酢酸を薄めて酢にしてるくらいだもんな
怖いよなｗ >>154
昔から辛い物ばかり食べてると朝鮮人になるって言われてたけどマジだったんだな >>131
日本でもプランターで育ててる人は結構いるぞ
単にアルカリ性の土じゃないと育ちにくいだけで
元から辛くない「ししとう」みたいな品種ってだけだ >>170
韓国人の精神疾患・ガンの発現率さもありなん 業スーの中国産を買ってきてしばらくおいとけば酸っぱくはなる >>115
欧州での評価
キムチは乳酸菌により腐敗したものである >>179
あまり沖縄のことバカにすんでないw
沖縄でメジャーな酢はそれだから。
まあ、貧しかったからな… >>182
ちゃうちゃう、腐ったもの酸っぱいものを
食えるように、何にでもトンガラシ粉ぶちまける
ようになったのが韓国料理や。。 >>173
え？
お前10000円からするキムチ食べてるのか？w 本場の酸っぱいやつ食べたけど
日本人の俺には日本式の方が美味いわw 上野の美味しんぼで話題の寄生虫の卵入りキムチを食ったことあるけど、想像よりも味がキツくなくてぬか漬けの酸味に慣れた日本人だと合わないと思う
材料は汚いくせに味が普通で値段の価値はない ID:YmK0p4VG が、馬鹿舌チョーセンジンかな？？ 韓国人からしたら「甘い」と捉えるほどのキムチで、個人的にはいいです
韓国の本場の「こんなもんじゃない」と仰るキムチを、
知らないけど、知りたくないと思ってしまった >>52
南ﾁｮｰｾﾝｼﾞﾝは熱いコーヒーを冷ます事すら面倒で
冬でもアイスコーヒーを一気に飲み干すんだろｗ
南ﾁｮｰｾﾝｼﾞﾝは舌が死んでるから、味わおうとする
習慣すら無いんだろうがｗｗｗ だって韓国で一般的に普及してるキムチって中国から輸入しとるやつでしょ。 つうか「安いから」で食べ物選ぶのに回転寿司はＮＧって、ブッレブレやなw >>185
日本の普通の漬け物でも
冷蔵庫で２か月ほど放置すると
キムチのような匂いになる
つまりキムチの匂いはニンニクの匂いではなく
むしろニンニクでごまかしているだけだと気付く 数人集まって鍋やろうとすると絶対キムチ鍋とか言い出す奴がいるんだよな。
なんなのあれ。 >>194
舌が死んでる奴等でも味が感じられるぐらいの
強い臭みと辛みのコラボだからなｗ >>195
韓国人は沢山舌が生えてるんだから機能分ければいいのにねぇ >>65
それの川崎バージョンなら。
ちなみにふるさと納税で買えるみたいだけどやめといたほうがいい。 >>198
キムチは原材料として魚介類も使用してるので、もっと強烈な臭いになるんじゃね？ >>180
割とマジ
脳内が興奮状態に晒され続けるから自我の抑制に支障
つまり突然キレやすくなる ×発酵
○腐敗
鮮人と人類では根本的に食う物が違うんだから無理
腐って虫が湧いた寄生虫まみれの危険な生ゴミなんて食えるかよ つかキムチが酸っぱくなるのが乳酸発酵なのかちょっと疑問がある。酸っぱくなったら加熱して食べましょうって言うのが。あと貝類使うじゃん。生の貝類の加工品は怖いよな 海の向こうから・・トンスル・・トンスル・・トンスル・・ >>205
川崎市の納税者による、ふるさと納税の逆襲かwww 温室もビニールハウスもなかった昔は、野菜は旬の季節にしかとれないものだった。
ビタミンの存在はわかっていなかったが、バランスよく野菜を食べないと死ぬことは昔から知られていた。
そのため野菜がとれない季節に野菜を食べるための保存法として、漬物という手法が世界中で考案された。
もっとも基本的な漬物は塩漬けだ、日本の白菜づけはそれにあたる。
それに対して伝統的な昔からのキムチは、塩をほとんど使わない世界的に見ても珍しい漬物なんだ。 まずはキムチが何故赤くなったか？を韓国人に知ってもらわないとな。
日本から韓国に唐辛子が伝わってキムチは赤くなった。
これを知る韓国人は少ないだろう？
知ってもおそらくプライドが邪魔して認めないが。 >>212
あいつらが起源とか言ってるのって酢飯じゃ無いんだぜｗ >>206
そのあたりは酒盗とかに近いかな
野菜の発酵臭の方がずっと強いと思う >>214
塩使わずに、どーやって水分抜くの？？
どーりで不味いわけだwww >>203
声闘とかいう罵倒と詭弁だけで
殆ど舌のリソースを使い潰して
残りはキムチに代表される
臭くて辛い食い物で機能が破壊されてるからなｗ 日本人が好きなのは日本で開発されたキムチなのさ
ちなみに中華もそんな感じで本場だと中華料理だとは思われない >>217
そもそも最初の「水キムチ」は
単なる「海水漬け」だからな
塩ですらない >>188
腐敗の酸っぱさや有害な苦みを痛覚で飛ばす
春窮で食べるモノが無いのをしのぐ知恵ではあるな。 >>223
そもそも中華料理は中国料理を元に日本でアレンジした現地改修型だし >>52
甘味
酸味
塩味
苦味
うま味
五味と言って酸味と旨味は別の味覚
酸の旨味って解釈おかしいぞ、たんなる酸味が好みなら判るけど
あと辛味は味では無く刺激(痛覚)なのは言わずもながら こだわりのキムチってやつがちょっと高いけど国産でしっかり発酵するタイプのキムチで美味しいからそれしか買わない >>227
何しろ灰汁も出汁だとか言って、スンドゥブチゲ
なんか灰汁だらけだもんなあ、本国韓国では。。 >>234
痛むよ、確か冬にもキンパプで死者が出ていた。。 >>226
中華宗主国サマに習って
塩の専売制を導入したら
庶民に塩が行き渡らなくなったからまえ >>214
東欧だったっけかめみたいなやつに
水入れて塩とキャベツ丸ごと入れて発酵させるドイツのザワークラウトみたなやつやってたな
キムチよりこっちが歴史あるんじゃね >>210
というか、沖縄だとそこまで酢を使ってなかっただけみたいだぞｗ
（酸味はシークワーサーの汁で済む） >>217
たしか秀吉が目潰しや足温めるために唐辛子を朝鮮に持ち込んだとかだったような。
秀吉唐辛子料理だな。 カキとか貝類使うじゃん。で貝類は毒素を含有しちゃうから、貝の加工品は相当信頼無いと厳しいよ。 何度言ったら「まずい」って意味を理解できるようになるんだろうか、この味音痴民族は >>239
こうじゃなかった？
米国人「甘い、脂っこい、でかい」 いろいろ知ったからもう食べなくなった
冷蔵庫臭くなるし キムチと言えば韓国にはキムチを漬けるための専用部屋があるそうだ
そのかわり、韓国には浴室に該当する場所が存在しない
まぁ入浴という習慣が無いから浴室なんて不要なんだろうけど
https://i.imgur.com/fN8HHxi.jpg >>214
そうなったのには理由がある。
昔の朝鮮の国が中国と戦争して負け、服従の条件として塩の製造を禁止された。
塩は中国から輸入するしかなくなり価格は高騰し、十分な量を漬物につかうことができなくなったのだ。
野菜を保存できないと栄養失調で人は死ぬ。
だから当時の朝鮮の人々は塩を用いない野菜の保存方法を必死で探し、その結果見つけたのが塩の代わりに唐辛子とニンニクに漬けることだった。
だからこれが本来のキムチだ。 >>239
実は「脂肪味」という６番目の味覚もあるらしい
つまりアメリカ人はそれが特化している >>227
中華料理は油と火力で飛ばすけど、朝鮮では油と薪が乏しいのもあったからな
ある意味合理的ではある >>213
以前、具材持ち寄りで鍋することになったときにメンバーの1人が持ち込んでたのよorz
仕方なく少し食べてたけど、思いっきりお腹壊したわ・・・
(食べれるもの、かつ、闇鍋にしないというだけのレギュレーションじゃだめだったw) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
